江苏淮安蒲菜种群特征及优质生产技术要点

柳凯+张霞+孙玉东+刘永锋+张杰+柳巽图

摘要：淮安蒲菜具有喜水喜肥喜光喜温特性。对淮安蒲菜株高、叶、叶鞘、匍匐茎、花形态特征进行了描述。淮安蒲菜栽培技术要点是选择合适种植地块、施足基肥、合理密植、科学管理。

关键词：蒲菜；种群特征；优质生产

中图分类号： S636.904 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2015）10-0227-01

淮安蒲菜（Typha latifolia），植物学形态分类属于香蒲科香蒲属，其食用部分为假茎基部嫩茎，可炒可烩，肥嫩香软、爽口美味，可制作多种名菜，是淮扬菜中淮安特有的传统名菜，据记载已有2 000多年历史[1-2]。2014年，淮安蒲菜被农业部认证为农产品地理标志产品，其烹饪技艺为非物质文化遗产。蒲菜是江苏淮安特种水生蔬菜之一，有多年种植历史。淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区，东起流均镇，北至淮城镇，西至南闸，南至林集，保护面积4 000 hm2，种植面积333.33 hm2，年产量7 500 t，正常零售价在30～40元/kg，冬季局部地段优质品种零售价在2 000元/kg左右，销售市场原仅局限于江苏省淮安市淮安区，现在各大城市酒店应用较多，经济效益显著[2-3]。淮安蒲菜含有组氨酸0.014 g/100 g、精氨酸0.037 g/100 g、碳水化合物1.7 g/100 g、膳食纤维 0.1 g/100 g、钙38.5 g/100 g、蛋白质1.1 g/100 g、维生素C 6.07 g/100 g、维生素E 1.49 g/100 g、磷22.4 g/100 g等营养成分。

蒲菜不仅可入菜，蒲草可编织还可造纸，纤维量在40%～60%，出麻率在38%上下；花粉可入药，中药称蒲黄，具有活血化瘀、止血镇痛、通淋的功效，对镇痛、凝血、促进系统循环、降血脂、抗动脉硬化、痛经等具有一定功效[4-5]。现将淮安蒲菜的特征特性、生产技术要点简述如下：

1 淮安蒲菜形态特征

淮安蒲菜主要生长在湖荡低洼地区。成熟的植株高 340 cm 左右，次生株高200 cm左右，再次生株高120 cm左右；叶片数23～24张，叶长250～260 cm；假茎扁圆柱状，直立、中实，叶鞘抱茎，假茎基部宽8～10 cm；叶鞘长80～85 cm，宽2～3 cm。蒲菜的根为匍匐茎，在假茎基部扁圆的两端抽生，每边可抽生出1～3根；每根匍匐茎1年可抽生出23～24个节，与叶片生长同步，每节长5～7 cm、粗3～4 cm，匍匐茎末端粗2.0～2.5 cm；匍匐茎节上有须根[4]。

匍匐茎每10节左右产生出新株生长节并抽生出新株。生长条件好的1株蒲苗可分生出30株左右新苗。淮安蒲菜的蒲有公蒲、母蒲之分，母蒲不抽薹开花，公蒲抽薹开花，在生产环境较差情况下或是衰老植株易抽生出公蒲。雌雄花在同一薹上，花单生，雄花在上母花在下，穗状花序顶生圆柱状，花小，花被有毛。每年6—7月开花，生产上多以无性繁殖为主。雄花有雄蕊3枚，花粉黄色。雌花子房线形，有柄，花柱单一，果序圆柱状褐色。坚果细小，具多数白色毛。

2 淮安蒲菜生育特性

淮安蒲菜生长喜水，一生喜在沼泽、河湖沿荡的低洼湿润的条件下生长；对肥比较喜好，蒲菜喜欢在土壤淤泥层深厚、有机质含量较高（1.5%以上）的地块生长；蒲菜喜光，不耐阴；蒲菜在水温10 ℃开始生长，高于35 ℃停止生长，植株生长适宜温度在15～30 ℃[3]。

3 淮安蒲菜栽培技术要点

选择低洼圩区、土壤淤泥层深厚、地势平坦的地区种植。水位超过1.2 m以上及沙性土壤的地块不宜种植。施足基肥：蒲菜苗栽插前2～3 d施足基肥，施用腐熟有机肥 75 000 kg/hm2，耕翻均匀耙平。栽插：在水温10 ℃以上，5叶左右可栽插，密度15 000株/hm2左右，等行株距栽插，栽插深度5～10 cm，苗小宜浅，苗大宜深以防倒伏。水深5～10 cm，严防干旱缺水。当地时间在4月中下旬开始，栽插前先将与母株连接的地下匍匐茎切除，连根带土移栽，栽插时植株叶片展开方向与行向一致，将来地下匍匐茎从叶鞘基部两边抽生与行向叶片抽生方向一致，有利于田间操作，不会踩伤匍匐根茎。选择的蒲苗要剔除带有花茎的。

在水层管理上蒲菜一生水层管理以由浅到深为原则，食用部分宜在水层以下以利蒲菜品质柔嫩，即在叶鞘与叶片之间以下为宜，正常水位在60～70 cm之间，最高水位不宜超过120 cm。定期清除田间杂草，特别是前期苗未封行前，每15 d人工清除1次杂草，尤以高大的田间杂草，以免争肥争光。结合采收拔去过密的分株和已抽生过3层以上的高大衰老植株；11月清除植株基部30 cm以上的蒲草，以利来年生产。越冬时，保持田间湿润有浅水层即可[5-7]。

蒲田内可套养克氏原螯虾、鲫鱼、鳊鱼、泥鳅等小型鱼虾，不宜投放体型较大的青鱼等鱼种养殖，投放量不宜大，如鲫鱼可投放6 000尾/hm2左右。

参考文献：

[1]孙其文. 蒲儿菜的栽培技术[J]. 上海蔬菜，2003（6）：44.

[2]张 霞. 王可心，淮安蒲菜栽培技术[J]. 现代农业科技，2013（24）：109.

[3]朱育红，朱金才，张国友. 淮安蒲菜发展前景及栽培技术[J]. 长江蔬菜，2013（18）：150-151.

[4]孙玉东. 蒲菜新品种“淮蒲1号”[J]. 农村百事通，2013（21）：35.

[5]王伟中，杜小凤，王连臻，等. 蒲菜叶总黄酮提取工艺优化研究[J]. 江西农业学报，2009，21（5）：131-133.

[6]张胜来，曹 虎.“开洋扒蒲菜”的制作工艺和营养测定[J]. 四川食品与发酵，2008，44（3）：57-60.

[7]罗玉明，鄢贵龙，徐迎春，等. 蒲菜中矿质元素和水溶性维生素的检测与分析[J]. 南京师范大学学报：自然科学版，2006，29（2）：95-98.龚建英，王华新，龙定建，等. 我国石斛属植物资源及其主要种类观赏特性 [J]. 江苏农业科学，2015，43（10）：233-235，261.endprint