甲酯化方法对甘油三酯和游离型脂肪酸混合物脂肪酸分析的影响

张白曦 宋宇航 杨 芹 张 灏 陈 卫，2

甲酯化方法对甘油三酯和游离型脂肪酸混合物脂肪酸分析的影响

张白曦1宋宇航1杨 芹1张 灏1陈 卫1，2

（江南大学食品学院1，无锡 214122）
（江南大学食品科学与技术国家重点实验室2，无锡 214122）

在重组解脂耶氏酵母催化红花籽油合成共轭亚油酸的过程中，大量的红花籽油与游离型亚油酸及共轭亚油酸以混合物的形式存在于发酵液上清。为了通过气相色谱准确分析催化过程中底物及产物的含量，确定甘油三酯和游离型脂肪酸混合物的最佳甲酯化方法至关重要。本试验选择盐酸-甲醇法、盐酸-甲醇（甲苯）法、三氟化硼-甲醇法、氢氧化钠-甲醇法、酸碱综合法和重氮甲烷法6种方法，对红花籽油、游离型共轭亚油酸和二者混合物分别进行甲酯化，通过气相色谱定量分析，比较甲酯化效率。结果表明盐酸-甲醇（甲苯）法甲酯化程度高，且操作简便、安全、经济，是样品为甘油三酯和游离型脂肪酸混合物的最适甲酯化方法。

甘油三酯 游离型脂肪酸 共轭亚油酸 甲酯化效率

气相色谱法是一种快速、高选择性、高分离效能的分析方法，广泛应用于甘油三酯、脂肪酸及其衍生物的定性、定量分析［1］。由于构成脂类物质的脂肪酸，特别是十二碳以上的长链脂肪酸沸点高、高温下易裂解，需先对脂类物质进行甲酯化，与甲醇反应制备成脂肪酸甲酯，降低沸点，提高稳定性，然后进行气相色谱分析［2］。目前常用的甲酯化方法主要有酸催化法、碱催化法及重氮甲烷法。……