以工作任务为导向的教学创新模式

余小华

摘要：随着餐饮业的空前繁荣，饮食业发展迅速，餐饮人才短缺，而职业学校抓住这个机遇大力发展烹饪教育，并通过一系列知识点、技能点的展示，给学生营造了更为直观的认知环境。而本文通过创新性的训练和实操，对以工作为导向的教学模式做了有益探索。

关键词：面点;教学;导向

中图分类号：G712     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2015）22-0102-02

本人通过多种渠道调查了解到，大多数的烹饪专业教育存在偏重于学术理论，轻实践操作，没有突出职业教育特色与宗旨，人才培养目标、人才规格不明确，课程设置不合理，培养模式和教学方法脱离生产实际等问题。为了更好地培养符合社会发展需求的烹饪人才，本文探讨了以工作任务为导向的面点制作项目运用的教学创新模式。

一、以工作任务为导向的教学创新模式运用在面点制作项目的提出背景

1.从民办学校运作资金分析，超过百分之五十以上是以“创办者前期少量投入、学费滚动发展”为主，而烹饪专业学生的实训经费主要由学校承担为主。

2.从烹饪实训具体耗用分析，无论是烹调（炒菜）还是面点，其中所涉及到的原材料、煤气费、水电费等都比其他专业耗费多。据不完全统计，学生实训的耗费多达250元至450元，属于高耗能的专业。

3.从酒店企业人才需要来讲，烹饪专业培养人才目标应该定位在一线的酒店厨房基层员工，要求学生具有一定的技术水平，所以在烹饪专业教育过程中首以实操、实训为中心。……