基于氨基酸特征分析的西湖龙井茶鉴别方法研究

赵明明　金钰　胡筱波　胡定金　周有祥

摘要：通过酸水解方法检测50份龙井茶叶样品中氨基酸的含量，以相对氨基酸含量为指标，通过主成分分析，建立区分西湖龙井（XHLJ）与非西湖区龙井茶（NXHLJ）的方法。结果表明，通过主成分分析，提取出3个主成分，累计贡献率为75.7%，Glu、Arg、Phe 和 Tyr的影响相对较大。因此，酸水解氨基酸对龙井茶的地域初步区分有一定的作用。

关键词：龙井茶；氨基酸；叙述性统计；主成分分析

中图分类号：S571.1；Q517 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）24-6369-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.071

Abstract： The contents of amino acids in 50 Longjing tea samples were measured after hydrolyzing by hydrochloric acid. Then the West Lake Longjing and non-West Lake Longjing were differentiated based on the relative contents of amino acids which were analyzed by principal component analysis （PCA）. The results showed that 3PCs could be extracted，the cumulative contribution rate was 75.7%， and the most important factors were Glu， Arg， Phe and Tyr. Consequently， amino acids may play a role in the geographical tracing of Longjing tea.

Key words：Longjing tea； amino acids： descriptive statistics analysis； principal component analysis.

西湖龙井茶是一种扁形绿茶，是中国历史名茶之一，有着上千年的历史。2008年，国家颁布的标准[1]明确规定了龙井茶的品种、产地及加工方法，标准指出仅特定品种（龙井43、龙井群体、龙井长叶、迎霜等）在特定产区（西湖、越州、钱塘）经一系列加工方法得到的产品才是龙井茶，而西湖龙井茶，必须源于杭州西湖区不到50 km2的范围内[2]。由于西湖龙井独特的气味、口味和有限的产量，其价格远远高于普通绿茶，因而市面上出现了大量以假当真、以次充好的产品，其中以外地龙井茶冒充西湖产区龙井茶为主。由于传统辨识方法（以为视觉、味觉判断为主）[3，4]缺乏客观性，所以亟需建立一个科学准确的分析化学方法来追溯龙井茶叶产地。

目前，已有许多关于茶叶品种鉴别、产地追溯的研究，主要利用近红外[5]、色谱[6，7]、质谱[8]等分析技术，结合主成分分析、判别分析、聚类分析等统计分析方法[9-11]，建立有效的区分方法。本试验首次以酸水解氨基酸为研究对象，通过液相色谱方法分析来自不同区域的龙井茶叶样品，对其进行统计分析，以期建立基于氨基酸的龙井茶叶产地溯源方法。……