冷冻食物要遵守的重要原则

防止细菌生长

无论用哪种冷冻方法，都要用干净的用具，因为即使冷冻能阻碍细菌生长，但是不能杀死细菌。制冰格或者其他容器一装满食物，就得立即放入冷冻室内，让它们快速降温，防止细菌生长。

防止食物出现冻斑

冷冻时如果空气进入包着食物的袋子，使食物变干，就会出现冻斑。我们也许尝过它的味道。有时冻斑看起来像是灰白色的点，有时是食物里出现的大量冰晶。为防止冻斑出现，在冷冻前，用蜡纸把所有食物盖好，然后用铝箔或冷冻保鲜膜裹住，或者放在用蜡纸做内衬的冷冻袋里，使其保持密封状态。虽然冻斑不危险，但是会造成食物营养流失、变干、发硬，而且味道也不好。

一定要用冷冻专用的塑料或铝箔，在用之前要仔细阅读说明。单独使用便宜的塑料包裹膜或夹层袋不够重，不能保存冷冻的食物。用过的铝箔不能再用来冷冻食物，因为上面的褶皱会让空气进入食物。

冷冻食物的小技巧：

1.如果要用制冰格为宝宝冷冻食物，尤其是要做好几盘的时候，在开始前几小时，把冷冻室的温度调低。可以调到零下23摄氏度，使冷冻室变得很冷。这样食物能很快冻住。如果往冷冻室里放很多热的食物进行冷冻，会影响到里面已经冻住的食物，所以要保证冰箱冷冻室的正常工作，而且要把里面的温度调低，才能防止这种情况的出现。

2.要在保鲜袋上贴上标签注明食物和时间。

我们给宝宝冷冻的第一种蔬菜泥可能是红薯。一开始，冷冻室里只有一袋红薯泥。宝宝慢慢长大，能吃的蔬菜越来越多，冷冻室里装蔬菜泥的袋子也越来越多。面对各种冻成块的食物泥，我们很难用肉眼分辨哪一种是胡萝卜泥，哪一种是红薯泥，只有通过气味和味道才能辨别。所以袋子外面贴上写有食物名称、冷冻日期、有效期的标签。事物不同，它们的保质期也不一样，一般冷冻蔬菜的保质期至少为两个月。一般要在两个月内把它们吃完。

如果保鲜袋有内侧标签就更好了，因为这样它们不容易剥落，不会根冷冻室里其他的标签弄混。

警告：我认为百分百全天然的未漂过的蜡纸是唯一能直接接触食物的安全物质。铝箔、保鲜膜、塑料袋会在食物里留下某些残余物质。所以我总是在食物和包裹的铝箔、冷冻保鲜膜、冷冻袋之间放一层蜡纸。

本文摘编自广西科学技术出版社出版，露丝·亚龙所著《婴幼儿辅食圣经》。

作者简介：露丝·亚龙，全美公认的婴幼儿营养师，曾是美国宇航局卫星编程空间设计师，因为一对异常虚弱的早产双胞胎的到来，她的生活发生了彻底的转变，并使她成为了婴幼儿营养研究方面的专家。她的研究成果主要是以有机食品、全麦食品、蔬菜、水果等天然食物为原料的食谱，以及最佳的食物储存和解冻方法等。