鲁菜品牌推广与创新

崔琦

摘要：作为中国八大菜系之首的鲁菜，不仅仅是山东餐饮经济的发源，更是齐鲁文化的重要组成部分。鲁菜文化源远流长，然而在国家改革发展的大步伐下，鲁菜受到来自其他各菜系和海外餐饮的冲击，在中国餐饮舞台上渐渐失去自己原有的光芒。本文就鲁菜的历史文化底蕴、品牌营销、内部服务与创新等方面分析鲁菜品牌的优劣势，并针对以上问题提出相关策略，以加强鲁菜的品牌营销意识，重塑其在我国餐饮业的光辉市场份额。

关键词：鲁菜 品牌重塑 品牌营销 品牌推广

鲁菜，作为中国家常菜的基础，为四大菜系的发展带来了基础性的推动力。与此同时，济南菜、孔府菜、胶东菜三大菜系在历史发展创新中逐渐成为鲁菜的头号品牌，成为山东餐饮经济的细胞。然而随着我国餐饮市场多元化的发展，及年轻一代消费群体的加入，作为山东省市餐饮旅游经济标志的鲁菜，不仅在经营上出现困境，更在鲁菜品牌的传承上也出现严峻的挑战。

一、鲁菜品牌现状

以济南菜、孔府菜、胶东菜为主的鲁菜，在春秋时期便有“食不厌精，脍不厌细”一说，奠定了鲁菜的健康养生的基础。历史的推进中，鲁菜逐渐形成“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”等烹饪技法，更以其精致的食材选择，逐渐上升为高档菜系的位置。然而在飞速发展的中国餐饮市场中，已出现粤菜北上，鲁菜东引，徽菜进京等局面，整个市场群雄逐鹿，竞争激烈。

在节奏飞速的21世纪，现代化、多元化的生活引领着消费者口味向着更加多样化、享受化的方向发展。……