小辣椒 百位老板见证百年老店

Lucky

“一席川菜宴、半部中华史。”川菜作为蜀人引以为傲的代表，有着悠久的历史和文化。但如何做优、做强，让全国人们分享川菜的味道，一直是很多川菜餐饮人积极寻求突破的关键点。而小辣椒品牌一直致力于寻求川菜发展的新方法，尝试用各种不同的手段，推动品牌升级转型。

一碗辣椒炒肉的故事

小辣椒餐饮创始人陈晓惠是个颇具传奇性质的美女老板，小时候，她是个留守儿童，日子过的很艰苦。17岁就开始做老板的她，打过工，做过兼职，卖过墙砖，开过酒吧、美容美发店。最后，她把一腔热情投入到餐饮行业中来，她说：“开餐厅缘自小时候的一个情结，记得当时村里一户人家办婚宴，我并没有受到邀请，但我还是主动到那里帮忙。等忙完之后，一个大婶给了我一碗米饭配辣椒炒肉，那顿饭在我脑海里留下了极其深刻的印象，那辣椒炒肉的味道让我至今难忘。”正是源于这碗辣椒炒肉，这才有了小辣椒品牌。

辣味记事

身为川妹子的陈晓惠深知巴蜀大厨们对辣椒的那种感情就像对情人，除了偶尔与辣子共舞的狂欢，大多数时候是一种“内心眷恋+悉心照顾”的感觉。“川地的辣椒种类大致有三：很辣但不太香的米辣，很香但不太辣的二斤条，介于两者之间的朝天椒。”为了保证出品的川菜口味正宗，小辣椒餐厅使用的干辣椒面都是用这三种辣椒搭配而成，三种辣椒所占比例不同，就决定了辣的程度，还有鲜辣椒、辣椒油、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、青辣椒、红辣椒……“做什么菜，该用什么辣椒，就像统计局公布的数据，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。