谈谈食品安全哪些事儿

陈之秀

吴永宁表示，新技术会带来新问题 新知识会发现新问题。社会在不同的发展阶段，会遇到不同的食品安全问题。

食品造假的驱动力是经济利益。金钱至上的价值观和社会诚信体系的崩塌，形成了“双重夹击”的影响。

食品的“食”，上面是人品的人，下面是良心的良，意思说做食品的人要有良心。

如果仅仅只是针对目标化合物去发现，永远不可能把所有化合物都做完，所以还需要一系列非定向的技术进行筛查。

近年来，食品安全的问题层出不穷，如毒豆芽、瘦肉精、速成鸡、“染色”馒头、塑化剂等食品添加剂问题，引起了人们的广泛关注。毕竟食品安全是人们最为关心的问题，它关系着每个公民的身体健康和切身利益。因此，食品安全也成了当前社会各界绕不开的话题。

那么，我国食品安全的特征是什么，食品造假的动因在哪里，添加剂在食品中扮演着什么样的角色等等，记者就这些有关食品安全的问题，专访了国家食品安全风险评估中心首席科学家吴永宁研究员。

食品安全没有零风险

“食品安全难以实现零风险，实际上是将食品可能带来的风险控制在‘一个大家能够接受的共同心理价位，这需要科学的风险评估。”吴永宁开门见山地说，虽然随着人类知识的不断进步，对食品安全的认识也会有所改变。但是，无论如何，食品不可能百分之百安全，食品安全的管理也不是零风险的管理，而是在一个具体背景下风险度的管理，可将风险控制在一个可接受的范围内。……