辉光放电低温等离子体技术对食品的杀菌及其品质影响研究

李兆杰， 刘小菁， 杨丽君， 纪玉梅，房保海，郝 莹， 王 静， 张玉春， 魏 玮　(.威海出入境检验检疫局,山东威海 60;.威海职业技术学院,山东威海 60;.威海市市立医院,山东威海 600；.山东出入境检验检疫局，山东青岛 6600；.潍坊出入境检验检疫局，山东潍坊 60)



辉光放电低温等离子体技术对食品的杀菌及其品质影响研究

李兆杰1， 刘小菁2， 杨丽君1， 纪玉梅3，房保海4，郝 莹5， 王 静1， 张玉春1， 魏 玮1(1.威海出入境检验检疫局,山东威海 264205;2.威海职业技术学院,山东威海 264210;3.威海市市立医院,山东威海 264200；4.山东出入境检验检疫局，山东青岛 266002；5.潍坊出入境检验检疫局，山东潍坊 261041)

等离子体是气体受到外界高温、强电磁场、辐射等高能量作用时电离产生的一种高度电离的气体，主要由正负离子、基态原子、激发态原子、活性自由基、射线、活性自由基、电子等组成，整个体系呈电中性，因此成为等离子体。低温等离子体是指整个体系在宏观上表现为常温，但体系中电子的温度很高，达上千乃至上万摄氏度[1-2]。体系中的高能电子及各种活性离子具有很高的活性，可以对微生物进行快速杀灭[3-6]。

鉴于传统热力灭菌和化学灭菌在破坏食品色香味、化学残留等方面的诸多不足，应用低温等离子体技术进行杀菌研究逐步成为灭菌领域的研究热点。目前国内外正尝试将这一技术应用于包括食品加工在内的诸多领域[7]。其优点主要包括：较低的温度可用于不适于高温的食品杀菌，封闭的等离子体系统可防止地刺辐射外泄，杀菌快速且无毒，气体循环系统可将杀死的微生物或残留物带走。……