黄曲霉毒素的研究进展

贺 亮，徐乾琨，贺峻琳，黄冬维，赵辉玲，罗 超

（1．湖南农业大学动物医学院，长沙 410128；2．安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，合肥 230031）

黄曲霉毒素的研究进展

贺 亮1，徐乾琨1，贺峻琳1，黄冬维2，赵辉玲2，罗 超1

（1．湖南农业大学动物医学院，长沙 410128；2．安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，合肥 230031）

黄曲霉毒素是农作物及动物饲料中常见的、且毒性最强的一类霉菌毒素，具有极强致突变、致畸形、致癌的作用，能损害多种动物肝脏，并降低机体免疫功能，同时它也是人发生肝癌病变的重要诱因。文章对黄曲霉毒素的一般性质、污染情况、毒性效应、检测方法和预防措施等方面进行了综述。

黄曲霉毒素；污染情况；毒性效应

黄曲霉毒素（aflatoxins）主要是由黄曲霉（A.flavus）和寄生曲霉（A.parasiticus）产生的有毒的、致癌性极强的天然次生代谢产物，以AFB1毒性最强，并且频繁在农产品和饲料中检测出来。世界多地的水稻、玉米、花生、辣椒等作物都受到黄曲霉毒素不同程度的污染，牛奶和奶制品亦无幸免。动物和人在食用受黄曲霉毒素污染的食品之后，会促发肝脏、肾脏等内脏器官的损伤，削弱抗氧化能力和免疫能力，使机体对疾病和癌症易感，并能造成雄性不育等。黄曲霉毒素自发现起至今，一直是研究的热点。

1 黄曲霉毒素的一般性质

1960 年英国爆发了大规模的火鸡X病，之后黄曲霉毒素在其饲料中首次被发现。黄曲霉毒素家族中主要成员包括AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2，基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(香豆素)。黄曲霉、假 溜 曲……