蜂　花　果　奶　饮　料　的　制　作

王首宇雷明霞（甘肃定西市临洮农业学校，730500；甘肃省养蜂研究所，7400）



蜂花果奶饮料的制作

王首宇1雷明霞2
（1甘肃定西市临洮农业学校，730500；2甘肃省养蜂研究所，741020）

1.概述

随着市场经济的逐步发展和人民生活水平的不断提高，人们在解决了温饱问题的前提下，又开始追求营养保健型食品。而蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉（或牛奶）都是天然营养佳品，本实验将它们按一定工艺及配方加工成蜂花果奶饮料，不仅营养丰富全面，而且口感更新奇独特，是一种高级功能饮料，其具有增强体质及缓解和治疗某些疾病的功效。

2.原料及配方

蜂花粉，6%；蜂蜜，7%；奶粉，3%；橘子原汁，6%；山梨酸钾，0.15%；乳化橘子香精，0.12%；奶油香精，0.12%；稳定剂，0.15%；水，适量。

3.主要设备

搅拌调料罐、高压均质机、罐装机、压盖机、杀菌锅等。

4.工艺流程

蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

5.操作要点

5.1浸提

先把蜂花粉冷却至－24℃，快速浸入5～8倍的水温为80℃的水中，搅拌4小时后过滤，取滤液；滤渣可再浸提，过滤，取滤液，合并滤液。

5.2调浆

用50～60℃水将奶粉溶解后，加入橘子原汁及蜂蜜和滤液，搅拌3～5分钟。

5.3稳定化处理

把稳定剂用少量温水溶解，加入到混合液中，充分搅拌均匀。

5.4酸化

把柠檬酸用热水溶解后，在强搅拌条件下，加入混合液中，此时，料液的温度要控制在38℃以下。

5.5调配

加入香精、山梨酸钾水溶液和适量水后搅拌均匀。

5.6均质

10～18MPa下均质两次，使整个混合液为均一胶体。

5.7灌装、杀菌、冷却

将均质后的饮料用灌装机装入已处理好的透明玻璃瓶中，压盖封口后置入杀菌锅中，在93～100℃的水温下杀菌15分钟，然后冷却至常温条件下，检验合格即为蜂花果奶饮料。

6.质量要求

6.1感官指标香味：具有橘子、牛奶和花粉的复合香味。色泽:橘黄色。

滋味:口感细腻，酸甜适口。

外观形态：均一稳定，无分层或其他杂质。

6.2理化指标

可溶性固形物≥15%；蛋白质≥1.4%;酸度（柠檬酸）≥0.1%；

重金属含量：铅≤1.0 mg／kg，砷≤0.4 mg／kg。

6.3微生物指标

细菌总数≤100个／ml;大肠菌群≤3个／ml;致病菌不得检出。

6.4保质期

在常温下3个月不分层，保存期6个月。