食用植物油中常见掺杂现象的快速定性鉴别

刘红虹 卿云光

（黔南州质量技术监督检测所）

食用植物油中常见掺杂现象的快速定性鉴别

刘红虹 卿云光

（黔南州质量技术监督检测所）

近年来由于我国经济的不断增长、人民生活水平不断提高、食用植物油的价格也随着不断上涨、食用植物油中掺杂掺假的现象也不断呈现，此等不法行为直接危及到人民的身体健康和生命安全。经笔者长期从事食品检测工作，现将食用植物油中常见掺杂掺假的快速定性鉴别方法与正战斗在食品检测一线的同仁们经验共享。

食用植物油；掺杂掺假；定性鉴别

食用植物油是人们居家过日子的必备的食料，不少商贩为了追求高额回报，常常把低价低质的植物油掺入高价高质的食用油料之中以次冲好，更有甚者向食用油中掺入非食用油料（如：泔水油、地沟油，蓖麻油，矿物油、桐油等）流入市场，然而从外观标识上很难鉴别出油混油的现象，导致了食物中毒的事件屡屡发生。因此食用植物油中常见掺杂掺假的快速定性鉴别方法显得特别重要。

1 感官鉴别法

《食用植物油卫生标准》感官检查中明确规定了，正常的食用植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味等。肉眼观察色泽：在散射自然光线下观察油料的颜色，避免阳光直接照射。正常的花生油颜色应为淡黄色和浅橙色；菜籽油为黄色中稍带绿或纯金黄色；大豆油为浅黄色或棕黄；芝麻油呈现棕红；棉籽油为棕黄色或浅淡黄；……