饮食误区要规避

张正

众所周知，饮食与健康有着密不可分的关系。吃得科学，营养搭配合理则身体健康。所谓：“健康是吃出来的。”日常生活中，人们对这些知识要防止“绝对化”，否则有损健康。

顿顿吃粗粮：现代人吃得越来越精细，导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压等“富贵病”高发。因此，营养学家建议要多吃富含膳食纤维食物。但不要以为高纤维食物吃得越多越好，更不是越粗糙越好。有些食物虽然含丰富的膳食纤维，但是蛋白质含量低，而砷及重金属的含量高。另外，过分粗糙的食物容易对胃肠造成损伤，对老年人及患有胃病的人有害。因此，宜粗细混搭，粗粮在每天的饮食中最好占20%～30%左右。好的膳食纤维不一定非从粗粮中吸取，而细软的水溶性膳食纤维对人体也有益，苹果、香蕉、桃子、土豆中的纤维素含量更高，其中含有大量可溶性膳食纤维，比粗糙粮食中的纤维素优秀得多。

蔬菜都生吃：新鲜蔬菜经过烧煮3分钟后，其中的维生素C和叶酸会分别减少40%和90%以上，所以吃不经热加工的生蔬菜可以获得更多的维生素及叶绿素等活性物质。但生吃蔬菜感染细菌、病毒及寄生虫的风险会大大增加，所以在生吃蔬菜前，要用流动水清洗，将表面的微生物及灰尘尽可能多地去除，最后需用净水或冷开水冲洗干净。相对来说，烧熟的蔬菜体积会明显缩小，同样吃一口蔬菜，可以比生吃蔬菜摄入更多的膳食纤维和矿物质。最好的吃法是将蔬菜放在沸水中烫1分钟后再吃，一是口感好，而维生素只有少量减少；……