吃好鱼也要选好鱼

刘跃民

随着人们生活水平的提高，传统的膳食结构发生了变化，开始从温饱型向营养型转变。在诸多的动物性食品中鱼类食品已成为很多人的首选。从营养学和医学角度讲，鱼类食品营养搭配十分重要。

蛋白质含量高

人们日常食用的鱼类主要是海鱼和河鱼，这些鱼类的蛋白质含量一般在15%-20%，而且属于完全蛋白质，其必需氨基酸与猪、牛、羊等畜肉基本接近，特别是蛋氨酸赖氨酸的含量较高，易被人体消化吸收，很适和中老年人和儿童食用。

脂肪更健康

人们日常食用鱼类的脂肪一般含量在3%，其中有的特殊鱼种则含量较高，而且是由不饱和脂肪酸组成，与畜肉中的脂肪有着本质的区别，这是因为畜肉中的脂肪对人体特别是中老年人的动脉硬化、心肺血管疾病都有不良影响，经常食用会给人的身体健康带来危害，医学界对此十分重视。而鱼肉的脂肪则具有防治人体动脉硬化和心脑疾病的作用。所以医学界把鱼类称为中老年人的最佳食品。

丰富的无机盐

鱼肉中的无机盐主要是钾、钙、磷，含量在1%-2%，比畜肉（0.6-1%）要高，同时鱼肉中还含有硫、铁、碘等元素，这些无机盐是人体不可缺少的物质，尤其是中老年人和幼儿的需要量更多，中老年人缺钙易发生骨质疏松症，另外老年人循环系统机能较差，许多重要器官的血流量减少，特别需要多吃些含有钙、铁的食品来补充这种机能的衰退，而鱼类正是这方面绝好的食品。

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