健康新理念：全谷物膳食为健康做主

严群

“民以食为天，五谷杂粮最养人”。谷类食物是我国传统膳食的主体。近年来，随着我国经济的发展与人们生活水平提高，一方面，动物性食物与脂肪摄入量增加，谷类食物的摄入逐渐减少，而粮食加工精度越来越高，维生素和微量元素及植物化学素的缺乏日益严重;另一方面，我国却正面临着肥胖病、脂肪肝、心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠胃癌症等非传染性慢性疾病高发对社会经济发展带来的威胁。为此，营养学家呼吁“回归全谷物时代”！

全谷物为主食的好来源

中国传统饮食讲究饮食的合理搭配。我国最早的中医经典著作《黄帝内经》中就记载有：“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”，都把谷类放在第一位置，说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需要。《黄帝内经》中认为五谷即“粳米，小豆、麦，大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍，程，麦、菽，”在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。

《中国居民膳食指南》指出，谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。在食物多样化的前提下，一个成年人日常饮食的谷类食物摄入量应该达到250～400 g：一个成年人日常饮食的粗粮、杂粮和全谷类食品摄入量应该达到50～100 g。世界卫生组织和国际老年人协会曾对长寿老年人的饮食习惯作过调查统计，长寿老年人中50%常吃杂粮和素食。美国食品营养金字塔将全谷物食品列于塔的最底层，为重要的一类食品，给予高度重视。……