人参茎叶皂苷抗疲劳功能饮料的研制

王昭曦，刘东旭，李凤林※，于 会

（1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 132101；2.吉林农业大学食品学院，长春 130118；3.吉林市汇丰科技开发有限责任公司，吉林 132000）

人参茎叶皂苷抗疲劳功能饮料的研制

王昭曦1，2，刘东旭1，李凤林1※，于 会3

（1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 132101；2.吉林农业大学食品学院，长春 130118；3.吉林市汇丰科技开发有限责任公司，吉林 132000）

以人参茎叶皂苷为主要功能因子，添加牛磺酸、人参提取物为辅助功能因子以及酸味剂、甜味剂等配料，开发出一种具有抗疲劳功效的功能饮料。通过单因素及正交实验优化其产品配方。结果表明功能饮料最佳配方为：人参茎叶皂苷提取物添加量0.5%，人参提取液添加量9.5%，柠檬酸添加量0.425%，蔗糖添加量为8%，牛磺添加量0.4g/kg，VB1添加量50mg/kg、VB2添加量50mg/kg、VB6添加量为50mg/kg，VC添加量为1.0g/kg。

人参茎叶皂苷提取物;抗疲劳;饮料

人参为五加科人参属多年生草本植物，其产地主要在我国的东北三省，其中吉林省产量最多，品质最好。人参根是我国传统的名贵中药，其性味归经、性平、味甘、微苦，微温，有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智之功效[1]。人参根的主要有效成分为人参皂苷。为了更好的利用人参茎叶，人们于1976年开始对其化学成分进行了研究。近年来研究证明，人参茎叶皂苷含量约为6~12%，其药理作用也与人参根皂苷基本相同[2]。现代药理学研究表明，人参茎叶皂苷具有延缓衰老、增强免疫力、调节内分泌和代谢、调节中枢神经、抗利尿、抗肿瘤、增强机体适应性等作用[3-4]。……