细胞膜对酿酒酵母乙醇耐受性影响的研究进展

张苗苗，陆　栋，剡　倩，郭晓鹏，李文建*

（1.中国科学院 近代物理研究所，甘肃 兰州 730000；2.甘肃省微生物资源开发利用重点实验室，甘肃 兰州 730000）

细胞膜对酿酒酵母乙醇耐受性影响的研究进展

张苗苗1，2，陆栋1，2，剡倩1，郭晓鹏1，李文建1，2*

（1.中国科学院 近代物理研究所，甘肃 兰州 730000；2.甘肃省微生物资源开发利用重点实验室，甘肃 兰州 730000）

酿酒酵母因其发酵工艺成熟主要被用于燃料乙醇生产及酿造行业。然而发酵过程中乙醇积累对酵母细胞的毒害是限制乙醇产量的主要因素之一，乙醇积累引起的细胞膜变化是研究酵母细胞乙醇耐受性的重要方面。该文介绍了乙醇对酵母细胞膜的作用机理，以及膜脂质，膜蛋白，膜特性与乙醇耐受性之间的关系，提出了细胞膜在酵母乙醇耐受方面所起的重要作用。

酿酒酵母；细胞膜；膜脂质；膜蛋白；膜特性；乙醇耐受性

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为单细胞真核生物的代表，发酵工艺成熟，生物安全性高，主要用于燃料乙醇、白酒、葡萄酒、啤酒等的酿造生产中。细胞膜作为生物与外界环境接触的屏障，具有维持细胞内环境稳态，确保物质正常运输的功能。物理刺激或物质诱导会改变细胞膜脂质组成，影响膜蛋白酶活性，引起膜通透性、完整性等生理特性发生变化，从而导致细胞功能发生变化。就酿酒酵母而言，细胞膜改变与酵母细胞乙醇耐受性之间有着重要联系。本文主要综述了酿酒酵母细胞膜脂质组成，膜蛋白酶H+-ATPase活性及膜生理特性的变化与酵母乙醇耐受性之间的联系，为进一步提高酿酒酵母乙醇耐受性及研究微生物细胞膜变化对其生理生化功能的影响提供基础依据。……