辣椒中辣椒素类物质的液相色谱-串联质谱测定方法研究

邹 燕，冯德建，史谢飞，李怀平，谭和平

（中国测试技术研究院 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室，四川 成都 610021）

辣椒中辣椒素类物质的液相色谱-串联质谱测定方法研究

邹 燕，冯德建，史谢飞，李怀平，谭和平

（中国测试技术研究院 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室，四川 成都 610021）

建立液相色谱-串联质谱联用仪测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素和降二氢辣椒素3种辣椒素类物质的方法。样品用无水乙醇超声提取，经SB-C18色谱柱分离，以0.1%甲酸水溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱，多重反应监测（MRM），外标法定量。结果表明：降二氢辣椒素和辣椒素质量浓度在1.0~10000.0ng/mL范围内与峰面积呈现良好线性关系，二氢辣椒素质量浓度在0.5~10000.0ng/mL范围内与峰面积呈现良好线性关系。方法的加标回收率为96.8%～104.0%，相对标准偏差均小于5%，检出限为0.075～0.15mg/kg，定量限为0.25～0.5mg/kg，具有操作简单、灵敏度高、准确性好、线性范围宽、所用试剂毒性小等优势，可很好地满足辣椒中辣椒素、二氢辣椒素和降二氢辣椒素3种辣椒素类物质的测定。

辣椒；辣椒素；二氢辣椒素；降二氢辣椒素；液相色谱-串联质谱联用

0 引 言

辣椒是茄科植物辣椒（Capsicum annuum L.）或其栽培变种的干燥成熟果实，其味辛、性热、归心、脾经，具有温中散寒，开胃消食之功效，用于寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮[1]，亦是日常生活中重要的蔬菜和调味品。辣椒素类物质是辣椒的主要活性成分，也是辣椒中辣味的来源，具有镇痛、抗癌、调节心血管压力、保护胃黏膜、减肥、刺激毛发生长等功能[2-3]，现已广泛应用于食品生产、医药制药、生物农药等领域。……