超市生鲜购买秘笈

超市生鲜购买秘笈

超市里，不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同，它们均号称是新鲜的，但有时很难找到真正的生产日期，存在一定的食品安全隐患。食品营养专家认为，生鲜食品尤其是肉馅类标记生产日期、保质期很有必要。本文列举一些在购买生鲜食品及保质期较短的食物时的注意事项。

畜禽肉类看“颜值”，肉馅要少买。肉类存在的安全风险主要是其中存在导致食源性疾病的致病菌和导致食品腐败变质的腐败菌。肉类一般都是成块出售、较易看出肉品质量。对生鲜肉来讲，肉馅经过绞碎、搅拌、转移等操作，与器具、刀具、案板、操作者等有更多接触机会，交叉污染风险更高，甚至还存在将不新鲜甚至过期的原料肉混入肉馅的安全问题。此外，超市还售卖有大块的畜禽肉，现买现切。还有一种是包装好的冷鲜肉，储存在0～4℃条件下。以买猪肉为例，选淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽白色的，触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手的比较新鲜。建议消费者买肉以“即购即食”为主，一次性最多买足一周吃的量，不要买很多冷冻囤货。因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素会相应减少，甚至一些风味物质会随着汁液流走，口感会下降。正确的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏，尽快吃完。

水产品多摸多闻抢“鲜”吃。海鲜控们对鱼、虾、扇贝都很钟爱。但是，专家提醒，生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌，如副溶血性弧菌等。……