工艺处理对金花茶叶营养成分的影响

罗昭润，赵鸿杰，玄祖迎，柯 欢，田雪琴

（佛山市林业科学研究所，广东 佛山 528222）

工艺处理对金花茶叶营养成分的影响

罗昭润，赵鸿杰*，玄祖迎，柯 欢，田雪琴

（佛山市林业科学研究所，广东 佛山 528222）

通过测定活性成分、矿质元素、微量元素、氨基酸等营养成分含量，研究了制作工艺处理对金花茶老叶营养成分的影响。结果表明：制作工艺处理金花茶叶活性成分茶多糖含量升高60.00%，皂苷、咖啡碱含量分别下降27.05%和71.83%，黄酮、茶多酚和维生素E（Ve）含量分别下降39.40%、19.64%和20.57%；矿质元素中镁（Mg）、磷（P）、钾（K）含量分别升高5.56%、8.85%和9.19%，钙（Ca）、钠（Na）含量下降103.46%和4.10%；微量元素中铜（Cu）、锰（Mn）、锌（Zn）、硒（Se）含量分别升高7.75%、4.33%、3.14%和28.05%，铁（Fe）含量下降9.85%；氨基酸总量增加10.00%。

金花茶叶；制作工艺；活性成分；矿质元素；微量元素；氨基酸

金花茶(Camellia nitidissima C. W. Chi)是山茶科山茶属茶亚属金花茶组植物[1]。金花茶金瓣玉蕊，蜡质金黄，晶莹光洁，叶蜡质感很强，有“茶族皇后”、“植物界大熊猫”等美誉。李时珍在《本草纲目》中记载，金花茶叶一直被民间用于清热解毒、利尿利湿、止痢止血。金花茶叶中含有黄酮类[2-3]、茶多糖[4]、茶多酚[5-6]、皂苷类[7]、矿物质和微量元素[8]，研究表明适宜制茶[5]。目前市场已开发了金花茶口服液[9]、速溶茶饮品[10]等深加工产品。本文采用金花茶叶制茶工艺处理，探讨制作工艺对金花茶营养成分的影响，为多样性开发金花茶提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料来源

金花茶叶取自佛山市林业科学研究所试验林。林地位于东经113°00′、北纬23°06′的低丘陵地区，属亚热带海洋季风性气候，年平均气温22.2℃。1月份最冷，平均为13.4℃；……