白桌布与大快朵颐

程丹梅

德国人有一种本事，吃过饭的桌布整洁如初，没有水印儿，没有渣，也没有油渍。你说他们怎么吃的饭？而且，德国人很喜欢用白桌布，祖传的、手绣的、钩针钩的、棉的、麻的，不一而足。

你会说，西餐和我们的不一样，都是土豆、牛排什么的。错了错了，那是最大众化的，真正的西餐，也是汤汤水水、稠稀不等、细刀细切的，尤其是按祖传食谱烹制出来的佳肴，没几个精细的步骤，就不算是正宗的。所以，大抵讲究点儿的正餐都要荤素兼备，凉热无缺，刀叉烦琐。关键是，这盘碗的使用和多道程序，避免了汤汁的滴溅。还有就是餐具的摆放、饮食的动作与习惯，使得桌布一尘不染。所谓的餐具摆放，除了吃鱼或肉的刀叉、饭后甜点的小勺小叉，通常汤盘下面还有底盘，正餐下面有时也有底盘，这样流淌到盘沿儿的汁就最多被拦截到底盘上。动作和习惯则是：不可将双臂置于餐桌之上，用餐时低头接近餐具，并且杜绝咀嚼时说话;若是家庭聚餐，每个菜盘里都放有一公用勺，谁想取哪种菜肴就将该盘端到自己面前，以离自己碗碟最靠近的距离盛菜。其实，这些规则国内人都知道，不需我废话。

但是，我不信邪，我请了一桌子德国人到我家吃饭，铺了白桌布，主食有饺子、炒面、米饭，炒菜有鱼香肉丝、红烧牛肉（德国人不喜欢吃刺多的鱼和带骨头的排骨）和炒油菜等。我大显身手，竭尽所能地操办了满满一桌。我的客人们也都爱戴中餐，并视其为上品，为能在欧洲吃到正宗的、未掺杂欧洲口味的中餐而欢欣鼓舞。……