食源性病原微生物检测与控制技术研究新进展

唐俊妮，汤 承(西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041)

【特约专稿】

食源性病原微生物检测与控制技术研究新进展

唐俊妮，汤 承
(西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041)

摘 要：最近在食源性病原微生物流行病学调查，检测手段以及致病因子控制方面出现了许多新的研究进展.特别是基因组序列以及基因组学和后基因组学工具的广泛应用，为病原微生物遗传学和生理学提供了丰富信息，也为病原微生物快速检测和控制研究提供了大量新手段.主要针对最近关于食源性病原微生物的检测和控制技术研究进展进行综述.目的是为食品安全管理以及食源性病原微生物控制策略提供技术支撑和带来一些新思考.

关键词：食源性病原微生物；快速检测技术；控制技术

随着食品工业的快速发展，食品安全管理、食品卫生及消费者习惯改变，以及气候和环境状况的影响，由病原微生物引起的疾病对公共卫生造成了严重威胁.食源性病原微生物通过污染的食物进入机体，而食物污染可以出现在食物链的任何一个环节.因此，无论是发展中国家还是发达国家食源性疾病时常暴发[1].我国由病原微生物引起的食物中毒疾病约占整个食物中毒事件的56.1%.近年来，我国针对病原微生物的监测取得了很大进步，2000年监测覆盖省份为32.3% (10/31)，覆盖城市为10.5% (35/334)，到2009年覆盖的省份已经达到71.0% (22/31)，覆盖的城市达到51.2% (171/334).2000年时我国只监测了单增李斯特……