浅析食用菌鲜品的质量安全风险因素及预防措施

周玉玲

乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心，乌鲁木齐830000

浅析食用菌鲜品的质量安全风险因素及预防措施

周玉玲

乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心，乌鲁木齐830000

本文通过对食用菌质量安全3个方面风险因素进行简要的介绍，提出了提高食用菌质量安全的5项预防措施。

食用菌；风险因素；预防措施

食用菌是可供人们食用或药用的一类大型真菌，常称为蘑菇、菇类。其含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种矿质元素，同时还具有抗癌、降血压、降血脂、健胃助消化、降血糖、调节免疫力等医疗功效，因此被科学家们预言，食用菌在21世纪将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。食用菌作为中国大农业发展的“三色农业”之一的“白色农业”，在农业生产中占据比较重要的地位。但从农业部近几年对全国农产品质量安全例行监测情况来看，食用菌中检出农药残留及有毒有害物质的情况时有发生，其质量安全隐患不容忽视。本文结合乌鲁木齐市食用菌生产实际情况，分析影响食用菌鲜品的质量安全因素和预防措施。

1 影响食用菌鲜品质量安全的风险因素

1.1 农药残留污染

食用菌鲜品的农药残留污染主要来自于食用菌培养基中农药残留的间接污染和生产过程中防治病虫害使用化学农药造成农药残留的直接污染。食用菌中残留的农药可在人体内长期蓄积、滞留，进而引发慢性中毒，危害人的健康。

食用菌生长所需的培养基多数……