甜瓜贮藏保鲜技术研究

马小才，廖新福，杨 军

新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆吐鲁番 838200

甜瓜贮藏保鲜技术研究

马小才，廖新福，杨 军

新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆吐鲁番 838200

本文从甜瓜的物理、化学、生物保鲜技术等方面，阐述了甜瓜果实贮藏保鲜技术的现状。

甜瓜；贮藏保鲜；生理生化

甜瓜一年生蔓性草本植物，果实营养丰富，是一种色、香、味俱佳的重要世界性水果。我国是甜瓜重要起源地之一，生产历史悠久，种植面积和产量居世界第一位。新疆是厚皮甜瓜的主要产区，果实甘甜，清爽芳香，风味独特，营养丰富，并且具有治疗和保健等药用价值，种植效益高，因此备受广大消费者青睐[1，2]。

由于甜瓜的生产周期性和地域性等特点，造成甜瓜成熟时大量涌入市场，形成市场短期积压，新疆又地处我国西北边陲，地域辽阔，与内地及周边国家的交通运输路线较长，加上甜瓜糖度较高，水分含量大，采后处理和贮运不当，后熟过程中易发生霉变和腐烂，给贮藏运输、延长销售时间等带来巨大困难，降低了甜瓜的商品价值，造成大量的经济损失[3]。

甜瓜在贮藏和运输过程中发生腐烂和变质的原因除了病虫害、机械损伤、温湿度管理不善以及O2、CO2浓度不适外，还有一个重要的影响因素就是外源乙烯[4]。因此，研究甜瓜的贮藏保鲜，对延长其货架期具有十分重要的现实意义，而解决这一问题的关键就是开展甜瓜贮藏保鲜机理与技术的研究。

1 物理保鲜技术

1.1 低温贮藏