提高高职西点工艺课程教学质量

◎ 刘鑫鑫

（浙江旅游职业学院，江苏 杭州 311231）

1 培养学生兴趣

1.1 利用启发式教学

学生的思维会受到课堂气氛的影响，因此教师需营造良好的课堂气氛。为激发学生兴趣，要将学生的好奇心利用起来，使课堂变得丰富有趣。西点工艺中有许多内容与日常生活直接联系，因此需对生活中的现象用教材原理进行解释，从而让学生带着问题听讲，积极主动地接收新知识。

1.2 教师需在教学中投入感情

教学过程是促使师生思想形成共鸣、进行情感交流、对学生能力进行培养、进行知识传授的过程[1]。艺术性的教学能激发学生的学习兴趣，促进教学效果的提升。所以教师应激活自身的教学方法，将自身优势发挥出来，对学生的学习兴趣进行增强，使其被教师的课堂内容所吸引，主动积极地参与到教学中。

2 使用科学合理的教学方法和形式

2.1 重视师生间的互动

在教学中使用多媒体时，需为学生间的互动、师生互动留出时间，使学生面对学习的内容更加容易消化，充分调动学生的参与意识。在课堂开始时，要让学生回答上节课内容相关的问题，对学生的复习情况和学习情况进行检查，从而对知识进行巩固，并衔接上节课和这节课的内容。此外，还可将前人的经验教训和科学研究实例穿插在课堂中，对学生科学思维的培养进行引导，培养学生的推理能力[2]。同时还要对学生进行鼓励，鼓励学生利用自身知识对自然现象进行分析，发现和解决在学习中遇到的问题。

2.2 在课堂中的展示

在课堂中展示西点工艺原料，让学生进行观察，这种教学方式较为直观，但在季节、保鲜、人力和资金方面会受到限制，对此，可采取以下方法。首先，建立面点原料标本实验室，利用生物标本的原理实现永久保存，从而在需要时可直接使用。其次，面点原料的资金来源除学校外，还可让学生和教师进行购买，在课堂观察后可带回家进行利用，既能让学生完成学习任务，也能防止浪费。第三，西点工艺课程内容要结合不同时节的消费人群需求和喜好进行修改，例如夏季人们大都喜爱清淡、凉爽的口味，冬季则偏向于刺激的口味，所以，做好工艺调节或转变工作显得十分重要，针对不同季节的原料（水果等），教师可带领学生到市场进行观察，了解价格行情，进行优劣的辨别，对其外形进行观察，从而提升教学效果[3]。

2.3 教学形象化

首先应将形象化、启发式、少而精的原则贯彻在教学方法中，运用课外实验、课堂演示、多媒体、录音、幻灯片、挂图和实物等方法使学生加深对所学内容的印象，使教学效果得到提升。

西点工艺具有很强的直观性，可将原辅料的图片通过多媒体进行展示，使学生对原料的认识进一步加深。

作为教师，首先要对教材的内容进行深入了解，并广泛阅读相关的参考材料和文献，关注最新的相关知识，对教材中过时的内容进行修改补充，向学生详细介绍西点工艺的进展。多媒体教学具有巨大的信息量，可在有限的课堂中教给学生更多的知识，拓展学生的知识面。对于西点工艺中一些难以见到的原料，可使用多媒体进行图片展示，在对小麦组织结构进行讲解时，可使用多媒体教学中的录像、视频和图片，使讲解的内容更加生动、直观，学生更加容易理解掌握[4]。

3 进行校企合作

高职院校可通过校企合作的方式提高西点工艺课程的教学质量。首先高职院校可以和相关的企业合作，在校内引进企业，在校园内建立合作企业的生产线，从而将顶岗实训和理论学习结合的教学模式实施。这种方式既能对学校实训设备不足的问题进行解决，还能对企业场地不足的情况进行解决，实现学校和企业的双赢。企业还可为学校提供原料、设备和实习基地，参与学校制定教学计划时，将专业人员指派给学校进行教学。

4 结语

本文就如何提高高职西点工艺课程教学质量进行探讨，教师应满足社会需要，更具时代发展地更新教学内容，结合教学内容将有关动态和信息及时传授给学生，使其在对新知识学习的过程中更加轻松容易，增加学生的学习兴趣，促进教学效果和教学质量的提升。

参考文献：

[1]张鲜化，李丹超.基于工作过程的“问题式”教学模式探讨——以高职工程测量技术专业《测量技术基础》课程为例[J].职业教育研究，2012（2）：90-92.

[2]陈运生，王 强，谭秀山，等.基于职业资格证融通的中高职课程衔接探析——以烹饪工艺与营养专业为例[J].新疆职业大学学报，2015（5）：12-16.

[3]祁秀玲，陈俊荣，于永军，等.高职药学专业药物制剂技术精品课程建设与思考[J].中国医药导报，2011（23）：108-110.

[4]郑海云，郝志阔，吴耀华，等.高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式探索与研究——以广东环境保护工程职业学院烹饪工艺与营养专业为例[J].职教通讯，2014（8）：28-31.