如何做好食品检验检测工作

◎ 王秀玲

（内蒙古满洲里市口岸食品药品检验所，内蒙古 呼伦贝尔 021400）

保证食品质量不仅是食品生产企业的基本职业道德，也是保证食品行业长远发展的基础。当前，食品质量的检测已发展出较成熟的技术和相对完整的体系，食品安全的重要性也得到正确的认识，但同时食品检测工作仍有很大的提升空间，本文全面地分析如何做好食品检验工作。

1 食品检测的重要性

通过食品检测，能够监控食品质量和发现问题。从生产、流通、销售的每一个环节保障食品的安全，从而保障消费者的身体健康。食品检测如此重要，主要是因为食品安全问题直接关系到人民群众的生命安全，而当前的食品安全存在着较多的问题。各种违法的食品添加剂、假冒伪劣食品、不合要求的生产原料等在食品生产中十分常见，近年来由于食品安全引发的社会事故也越来越多，各种类型的食品中毒频发，引发人们对食品安全问题的高度关注。因此，在当今社会加强食品检测工作，保障食品的安全和质量是一项十分迫切的任务。

同时，食品检测工作具有积极的作用，能有效减少食源性疾病，保障消费者权益[1]。生活中由于饮食不当或食品安全造成的疾病威胁着人们的健康，而食品检测能检测出大部分的问题，阻止问题食品流向市场，以免成为疾病来源。消费者也可及时查询食品的生产信息和流通信息，在选购食品时更加安心。

2 如何做好食品检测工作

（1）检测抽样原则。食品检测工作一般是在众多的食品产品中选取一定比例的样本进行检测，而抽样的原则对于食品检测的结果有着关键的影响。食品抽样应遵循随机原则和区别原则。随机原则是指在抽样时应随机，避免人为主观性，随机抽样的样本更能全面地反映出产品的实际情况[2]。因此，食品抽样只要保证样品的干净程度达到检测的标准即可，其他的因素则可不予考虑。区别抽样原则是指应结合被检测食品的特性采取恰当的检测方法，如不同食品可能呈现出固体和液体的区别，而不同形态的产品应选用不同的检验方法。

（2）食品检测技术。先进的食品检测技术是做好食品检验工作的必要前提，因此食品检测机构应不断地学习进取，引入更多先进可靠的检测技术。在食品检测工作中，常用的检测方法有以下两种。①原子吸收分光光度法。其原理是不同物质对特殊光的吸收程度不同，通过该检测法，能够测量食品产品中一些特定的元素，不仅可测定元素总量，还能测定某一元素的具体情况。检测过程需要处理被检样品，使其形成蒸汽，光谱经过蒸汽时会被吸收掉一部分。计算分析这一部分的元素类别和总量，可了解食品样本中各元素的比例关系。采用这一检测方法必须控制好被测试食品样本的相关指标，才能保证检测结果合理。②食品微生物检测法。食品中含有大量的水和空气，满足微生物生长的条件，加上一些食物中含有较多的脂肪和蛋白质，因此微生物更易滋生。食品中的微生物易导致食品的变质，使食品含有大量对人体不利的细菌，如果食用可能会引起人体的不适。一般来说，微生物检测的主要对象是致病细菌、大肠菌等。这些细菌的检测可反映出食品是否干净，是否适合食用，也能从源头杜绝食品安全问题。在检测过程中，取样、均质、稀释、搅拌和观察是5个主要步骤，每个步骤都必须保证无菌操作，以免影响到检测的准确性。

（3）加强制度管理。做好食品检测工作也需要从制度管理上营造良好的工作环境，使各项检测措施得到有效落实，从整体上提高食品检验工作的成效[3]。首先，食品检测机构应对食品检测的操作规范、检测过程等建立起完善的管理体系，保障各项检测工作顺利进行。食品检测工作人员应把检测过程的信息和文件以书面形式保存下来，以备抽查。也可以利用计算机网络技术，将相关的检测数据构建数据库，提高检测数据的利用效率，也提高检测工作的效率。同时，食品检测的各步骤都应有相应的制度规范作为参考，使食品检测工作才具有科学性，能够针对性地发现工作中的问题。总之，制度的建设十分重要，食品检测应形成全面而系统的制度，发挥对检测过程的管理监督作用。

3 结语

食品质量检测已成为社会生活中不可或缺的重要工作，对于保障居民的日常饮食安全具有重要的意义。尽管食品安全检测十分重要，但当前的检测工作仍存在着一些不足，影响食品检测的发展。因此，食品检测部门必须从创新检测技术、加强人员管理、健全管理制度等方面入手，全面提高食品检测的有效性和可靠性。才能为居民们提供优质的食品检测服务，促进食品生产行业的可持续发展。

参考文献：

[1]朱永焕.浅谈食品检验检测工作的重要性[J].黑龙江科技信息，2014（18）：70.

[2]马国洪.做好食品检验工作的重要意义解析[J].黑龙江科技信息，2014（18）：85.

[3]赵乐乐.如何在新形势下做好食品检验检测工作[J].食品界，2016（4）：30-31.