东北过大年?酸菜唱主角

丁婷婷

作为一个嫁给了东北人的地道南方女孩儿，新婚第一年的春节，我们前往东北的婆家过年。厚厚的积雪，满目皆是银装素裹，让我打消了来到异地的忐忑心情，并悄悄期待起嫁作他人妇的第一顿年夜饭了。

提到过年，饺子是最有年味的一种食物，而热气腾腾的酸菜猪肉馅饺子则属东北特有。婆婆说，东北的冬天寒冷期较长，一年里有将近一半的时间平均温度都在零摄氏度以下，农作物不易栽种，而储备过冬的蔬菜也就成了东北人的习惯。除了运用日晒与风干的方式来脱水延长蔬菜的保存时间外，最普遍的就是用盐腌制大白菜制作成酸菜，也就是东北人口中的“渍（音jì）酸菜”了。

渍好的酸菜，菜帮呈玉白色，酸菜叶与菜心则呈透明的微黄色，酸香味醇、清淡爽口，手工切剁几两肥瘦相间的猪肉，再加入大量切碎的酸菜，混合好的酸菜猪肉馅，不仅可以包饺子，也可以用来炸藕夹。爽口的酸菜搭配着满口的猪肉香、糯软的莲藕和最外层炸得金黄香脆的外皮，别提多美味了！酸菜除了可以拌馅，也能热炒和凉拌，几缕酸菜丝配肉丝、肉块用热油炒后就是超级下饭的美味;而粉丝汆熟后和酸菜凉拌，爽口又解腻;或是天寒地冻的日子里，热锅里丢几颗丸子和豆腐，出锅前撒少许酸菜，便是一锅暖身又暖心的热汤菜;亦或是一大家人热热闹闹地围坐在一起生个酸菜铜火锅，那份温暖将驱走室外的彻骨寒冷;而除夕年夜饭的餐桌上，最令人下饭的当属“杀猪菜”了，这道经典东北菜的做法相对简单，只需切一棵渍好的酸菜，炖几根新鲜猪血灌制的血肠，再片些猪五花肉一并下锅，就可以上桌了。……