杂豆质量安全问题及对策

谭斌，翟小童

(国家粮食局科学研究院，北京 100037)

杂豆质量安全问题及对策

谭斌，翟小童

(国家粮食局科学研究院，北京 100037)

杂豆是一种低脂肪、高蛋白质含量、富含复合碳水化合物、低致敏性的环境友好型作物，2016年被联合国命名为“国际杂豆年”。我国种植和食用杂豆的历史悠久，是世界杂豆生产大国。杂豆的推广与综合利用对我国食物的营养安全和可持续发展具有重要意义。然而我国杂豆产业的发展仍处于初级阶段，杂豆作为一种健康的食物资源，在膳食结构中的作用并没有得到足够的关注。从杂豆质量安全角度，探讨了其抗营养因子等质量安全问题并提出了解决对策建议，以期推动我国杂豆的消费及杂豆产业的健康可持续发展。

杂豆;质量安全;抗营养因子;对策

编者按:豆及豆制品在我国居民膳食结构中占有重要地位。豆类包括大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、红小豆、扁豆、芸豆等，其中，大豆以外的其他淀粉质豆类，统称杂豆。豆制品是以豆类为主要原料，经加工制成的食品，包括豆腐、酱油、腐乳等传统豆制品，豆乳粉、大豆蛋白、大豆肽等新兴豆制品。本期栏目邀请专家对杂豆、豆制品的质量和安全问题进行深入的阐述，希望专家的深入分析和科学建议，为预警豆类食品质量安全问题提供有益帮助。(栏目策划:李宁)

杂豆(pulses)是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称，也叫食用豆类，主要包括绿豆、豌豆、蚕豆、红小豆、扁豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。我国种植和食用杂豆的历史悠久，种类和产量均居世界第1，是世界杂豆生产大国。……