涩柿子不能乱吃

2016-03-07 01:23云无心
中老年健康 2016年1期
关键词:相克单宁溶性

云无心

最近盛传“一女孩吃柿子后喝酸奶半小时后死亡”的新闻,让柿子与某某食物相克的说法再次成为热点。这些说法到底是真是假?在回答这个问题之前,先请大家了解几件事。

1.柿子与其他食物“相克”的说法是因为单宁。单宁在植物中广泛存在,也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。它是一类物质,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中不能被分解。

2.都是柿子,单宁含量相差巨大。柿子中的单宁含量相差巨大,一般在0.4%-4%之间。成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,涩柿子未成熟时可高达4%以上。

3.单宁含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”。如果大量吃下单宁,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会让蛋白形成不溶性复合物,同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。传说中的“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃确实有一定的道理,这就是因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生。不过,“胃柿石”并不致命。只要及时就医,完全可以解决。

4.不能同吃的不是“柿子”,而是“涩柿子”。显而易见,与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的,不是“柿子”,而是“单宁含量高的涩柿子”。人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。

所以,答案很简单:不要吃涩的柿子。如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。

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