灵武长枣保鲜技术现状及发展建议

杨梦成，叶东琛

（南京信息工程大学语言文化学院，江苏南京210044）

灵武长枣保鲜技术现状及发展建议

杨梦成，叶东琛

（南京信息工程大学语言文化学院，江苏南京210044）

灵武长枣为宁夏灵武市特产，因汁液多故采后贮运过程中会发生失水甚至腐烂现象，且灵武长枣对当地经济发展贡献巨大，研究灵武长枣保鲜具有重要意义。为给灵武长枣产业的可持续发展提供理论指导，从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜3个角度对灵武长枣保鲜技术进行综述，介绍各保鲜技术的原理及优缺点，并提出发展建议。

灵武长枣；保鲜；展望

灵武长枣因产于宁夏回族自治区灵武市，且果实呈竖长状而得名。灵武长枣是鲜枣中的优良品种之一，全熟果实表皮呈黑红色，果肉呈白绿色。因质地酥脆，汁液丰富，商品价值较高，有“中国国家地理标志产品”荣誉称号。除食用价值外，还有医学价值和养生功效。果实中的维生素P可疏通毛细血管、防止血管壁脆化，因此对高血压、动脉粥样硬化等病症有治疗功效。以灵武长枣为原料制成酒枣，醇香馥郁，是馈赠亲友的上等礼品。将脱水后的灵武长枣与银耳、枸杞和莲子等一起煮食，是滋补、养生的饮品。但其皮薄、多汁的生理特性使其在贮运过程中容易发生机械伤进而造成腐烂现象，因此对灵武长枣保鲜技术的研究从未间断。为给灵武长枣产业的可持续发展提供理论指导，从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜技术3个角度对灵武长枣的保鲜技术进行综述，介绍各保鲜技术的原理及优缺点，并提出发展建议。……