食品安全管理体系在制糖企业的应用实践

郭 敏

(南宁糖业股份有限公司，广西 南宁 530022)

食品安全管理体系在制糖企业的应用实践

郭 敏

(南宁糖业股份有限公司，广西 南宁 530022)

探讨食品安全管理体系在制糖生产过程中的应用，对白砂糖生产从原料种植砍收入厂、原辅材料采购验收到成品的整个工艺过程开展危害分析，确定关键控制措施-操作性前提方案，制定相应的监控措施、纠偏和验证方法，以提高白砂糖的食用安全性。

食品安全管理体系；HACCP原理；白砂糖；危害分析；操作性前提方案；食用安全性

0 前言

白砂糖是经甘蔗、甜菜汁或原糖液用亚硫酸法或碳酸法等清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所得的成品[1]，是人们日常生活不可缺少的食用调味品，也是生产饮料、糕点、糖果等的主要原料。2004年开始，国家将其从工业产品划定为食品，并根据制糖产品生产许可证审查细则对制糖企业生产的基础条件和管理等进行符合性审查，就此白砂糖产品正式列为食品生产许可，食品安全管理也逐步引入制糖企业。本文从广西某制糖企业食品安全管理体系建立和实施的过程，针对制糖企业在生产加工过程方面的特点和差异，通过对原辅料（含包装材料）等基础前提条件的控制和危害分析（HACCP计划），采取全方位的前提方案和有针对性的操作性前提方案的控制措施，可将产品安全危害降到可接受水平，确保最终消费者食用安全。

制糖企业食品安全管理体系是依据《食品链中各类组织的要求》(GB/T22000-2006)标准建立，它包含了相互沟通、体系管理、前提方案和HACCP原理4个关键要素，以下就4个方面的应用予以阐述。……