糖尿病患者如何吃杂粮

一般来说，同一种食物，粉碎得越细小，加工得越精细，煮得越软烂，就越容易被消化吸收，餐后血糖就上升得越快。

错误一：吃杂粮糊糊 很多超市有专柜卖杂粮杂豆粉，回家后用沸水冲泡成杂粮糊就可食用。也有人用豆浆机来做杂粮糊，觉得口感细腻好喝。然而，这对高血糖的人控制血糖来说，却不是个好选择。因为，杂粮杂豆经过焙烤、打粉、冲糊之后，对细胞结构破坏程度较大，淀粉颗粒能快速吸水，消化速度随之大幅加快，血糖也会快速升高。

错误二：煮得软烂 同样的糙米（黑米、红米等），做成粥后血糖生成指数会高很多，做成饭会相对要低。因为做粥用水量比做饭更大，淀粉粒能更充分地吸水膨胀、彻底糊化，容易消化。另外，流质的粥在胃里停留时间也比固态饭要短，能够快速进入小肠从而被消化吸收。很多家庭有加食碱煮粥的习惯，加碱会让粥煮得更快更烂，即便是杂粮粥，也不适合糖尿病患者食用。

错误三：长时间浸泡 在做米饭时，提前浸泡大米的时间越长，做出来的米饭质地越松软，消化起来也越快，血糖也会升得越高。

因此，需要控制血糖的人，应当少选细腻糊糊，多选整粒的谷物；少选纯米饭，多选杂粮饭。

（高强）