浅析优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的对策建议

张玉苹

（甘肃省白银市平川区畜牧兽医局，甘肃 白银 730913）

浅析优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的对策建议

张玉苹

（甘肃省白银市平川区畜牧兽医局，甘肃 白银 730913）

促进养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的形成发展是动力机制、传导机制、促进机制、保障机制综合作用的结果，其机制是一个集成的整体系统。

生猪；猪肉；屠宰；对策

建设协调稳定的优质猪肉供应链，对生猪和猪肉产业持续健康发展具有重要意义，而促进优质猪肉供应链中的养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调，并保证这种行为协调机制顺利运行是关键。目前，养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调以及其机制运行中尚存在诸多问题，从有利于质量安全行为协调形成的4个机制中的相关因素如信息、市场结构、管理制度演变、激励政策、约束措施等；从有利于博弈均衡点向质量安全行为协调方向强化，有利于质量安全认知和行为的增强出发；从消费者、养猪场户、屠宰加工企业、优质猪肉供应链、政府等几个方面，提出有利于促进养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的对策建议。

1 增强消费者意识和能力，营造促进质量安全行为协调的市场环境

1.1 提高猪肉质量安全认知水平

消费者可以通过网络、书籍、报刊杂志、电视、广播和与其他消费者交流等途径，获取猪肉产品质量安全方面的信息。主要包括：①了解生猪的饲养、屠宰、加工过程以及在这些过程中可能对猪肉产品质量产生影响的各类因素，以提高对猪肉质量安全的认知深度。②掌握猪肉质量安全指标特别是理化指标和微生物指标的内容、作用、危害性，以增强猪肉产品安全消费意识。③学习《食品安全法》、《消费者权益保护法》等一系列国家法律、法规、政策的基本精神和具体规则，以形成健康消费和安全消费的理念。④密切关注猪肉质量安全问题，及时搜集各类食品安全事故的原因、危害、处理结果尤其是问题猪肉的颜色、气味、肉品机理等感官指标信息并从中吸取消费环节应承担的责任和经验教训，以提高猪肉安全购买能力。

1.2 增强猪肉安全购买行为能力

猪肉消费者的购买行为对猪肉生产者的生产活动具有导向作用，猪肉消费者的良好购买行为将促进着猪肉生产者提高质量安全行为及相互间的协调。①购买地点选择行为，即不去生猪来源不明、没有检疫检测、私屠滥宰、无营业执照的街边摊贩处购买猪肉产品，而尽量从农贸市场转向质量相对有保障的大型超市、猪肉专卖店和连锁经营店处购买猪肉产品。②猪肉商标辨识行为，如果要购买的猪肉产品具有包装和商标，应在购买前对猪肉产品的生产日期、保质期、质量指标、营养成分、储存和食用方法等方面的信息认真识别，确保其真实、可靠。③感官鉴别行为，在购买前利用感官鉴别猪肉质量，如通过眼睛看、手触摸、鼻子闻、舌头尝等方法识别猪肉颜色和气味，对产品质量进行自我判断，以便及时发现问题。

2 建立良好的运作机制，营造促进质量安全行为协调的供应链环境

2.1 加大投入发展质量安全行为协调的支撑服务系统

供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。优质猪肉供应链为促进链中各环节的质量安全行为协调，首先应大力发展质量安全行为协调的支撑服务系统，为各环节的质量安全行为协调提供服务和保障。

2.2 制定质量安全行为协调度的评估体系

制定质量安全行为协调度的评估体系，应围绕质量安全行为协调目标，综合优质猪肉供应链各成员意见，遵循科学性、系统性和经济性原则逐步展开。首先，选择评价指标。质量安全行为协调具有复杂性，养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的内容涉及环境维护等7个方面，每一类质量安全行为又由许多子行为构成。对其协调度的评估很难用单一的指标来反映，因此，应选择多层次、多角度的指标体系来全面反映质量安全行为协调度状况。其次，指标权重和指标值的确定。由于各指标在评价协调度的价值高低和重要程度不同，因此，需根据各指标的实际贡献程度赋不同权重。指标值需进行量化处理，对于成本、收益、产量等量化指标，以其实际值作为指标值，对于满意度等非量化指标，可以通过分等级打分的方式进行量化处理，也可以通过质量安全行为检查合格率、产品合格率等量化指标来反映。最后，综合考虑优质猪肉供应链的协调目标、系统结构、协调度评价指标选择合理的评价方法。

3 加强宣传、支持与监管，营造促进质量安全行为协调的政策环境

3.1 加强宣传，提高认知水平与参与能动性

通过宣传，努力提高养猪场户和屠宰加工企业对食品安全、良好质量安全行为和质量安全行为协调重要性的认识与了解程度，增强双方参与质量安全行为协调的主观能动性。主要是：广泛利用广播、电视、网络、报刊和宣传栏等大众媒体，宣传食品安全和健康消费理念，营造“民以食为天，食以安为先”的质量安全氛围；宣传先进经营理念、高尚职业道德和良好生产行为，提高养猪场户和屠宰加工企业的良好质量安全行为意识；宣传良好质量安全行为及其协调的目的、作用和意义。

3.2 加强教育，改善知识结构与业务素质

通过各种形式的教育，努力改善养猪场户和屠宰加工企业的知识结构与业务素质，为加快实现养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调提供必备的知识、理论与技能。主要是：通过函授、电大、夜大、自考、培训、展示与竞赛等多种形式，向养猪场户和屠宰加工企业讲授合作伙伴关系、良好质量安全行为及其协调的基本知识，包括概念、内容、要点和标准，剖析养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调典型案例的做法、经验与效果，开展良好质量安全行为及其协调的知识竞赛与技能展示；向屠宰加工企业传授供应链利益分配理论与方法，健全完善有利于促进养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的利益分配机制和风险分摊机制。

养殖和屠宰加工环节是优质猪肉供应链的基础环节，加强这两个环节的质量安全行为协调，是保障猪肉产品质量的重要方面。

（编辑：张淑凤）

F326.3；F326.5

A

1006-799X(2016)24-0013-02

张玉苹（1979-），女，甘肃平川人，经济师，主要从事定点屠宰管理工作。