地沟油的有害成分及研究进展

徐晶晶

(盐城工业职业技术学院，江苏　盐城　224005)



地沟油的有害成分及研究进展

徐晶晶

(盐城工业职业技术学院，江苏盐城224005)

随着地沟油事件的相继曝光，公众的日常饮食健康受到了严重的威胁，食品安全问题引起了公众的极大关注。地沟油是从餐饮业下水道中捞取的废品油，经过一系列加工处理得到的油脂。经过多次使用和加工，油脂会发生变质而产生一些有害成分，这些成分严重危害了人们的身体健康。但是黑心商贩却为了得到丰厚的利润，不顾人们的健康继续生产贩卖地沟油。本文针对地沟油中的有害成分进行探究和调查，整理了有害成分的检测方法，以及地沟油的资源化管理现状。

地沟油；有害成分；资源化

地沟油广义上来说，是对生活中各种劣质油的统称，如回收的食用油、反复使用的炸油等；狭义上来说，是下水道回收物、杀猪下脚料和反复使用的炸油进行加工得到的油[1]。

地沟油主要有以下五个流向:①经过再加工，以较低廉的价格卖给餐馆和酒店，最后流向顾客餐桌;②通过新技术加工，变成生产矿山选矿捕收剂;③贩卖给养殖场，养殖户将地沟油与饲料混合作为牲畜的食用饲料;④有些化工厂需要用油品来生产化工产品，地沟油因为价格低廉成了化工厂的首选;⑤因为用油量大，工厂和学校食堂使用地沟油以降低成本，提高利润[2]。

1　地沟油中的有害物质

地沟油来源复杂，含有很多有毒有害物质并且难以去除，其中已检测出来的有毒有害物质主要有黄曲霉素、苯并芘、重金属等。……