天津地区气候条件与酿酒葡萄品种的选择

王芳++李苒苒++刘莹++张斌++吕文++张福庆

摘 要：气象数据的统计结果显示：天津地区的汉沽、北辰、宝坻、蓟县4个葡萄产区的4—10月活动积温为3 580～3 700 ℃，能够满足不同成熟期酿酒葡萄品种对热量的需求； 4个产区4—10月份活动积温差距小，无法进行葡萄品种气候区域划分；7—9月份的水热系数值K=1.4～1.8，8～9月份K=1.2～1.6，说明天津地区是酿酒葡萄种植的优良产区。但是7、8月份尤其是7月下旬至8月上旬，全年温度最高，降雨量最大，日照时数最低；高温高湿低光照限制了葡萄品质形成，为病害的发生与流行提供了有利条件，这是品种引进筛选中首先和必须考虑的。

关键词：天津地区；酿酒葡萄品种；气候区域化

中图分类号：S663.1 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.03.031

国际的酿酒葡萄区域化研究早于我国，始自20世纪40年代，至今已日臻完善。我国关于酿酒葡萄气候区划的主要工作始于1992年，20多年来，我国学者在酿酒葡萄区划方面做了很多研究工作，随着理论水平的提高和先进技术手段的应用，酿酒葡萄区划指标也从单一引用国外区划指标发展成以中国自身气候特点为基础的新指标体系。

葡萄区域化栽培的目的是，将不同的葡萄品种栽培在适宜的地方，以获得优质高效和具有市场竞争力的产品。不同的葡萄品种对环境要求不一致，在符合该品种生态要素需求的区域发育良好。我国酿酒葡萄生产正朝着区域化、良种化、无病毒化和栽培技术规范化方向发展，经过长期的历史和自然选择，全国从东到西、从南到北逐步形成了东北、胶东半岛、燕山南麓、怀涿盆地、黄土高原、贺兰山、河西走廊、新疆、西南、黄河故道10个著名产区。天津地区是我国著名的酿酒葡萄产区，为了与国际产地葡萄酒在科研和生产内容上的接轨，使酿酒葡萄品种的特性、天津地区气候资源的潜力得到充分发挥，生产出具有典型特色的产地葡萄酒系列产品，创立名牌产品，笔者开展了天津地区气候条件与酿酒葡萄品种选择的研究，以期解决天津产地葡萄酒生产中最关键的问题。

1 数据和方法

1.1 数据来源

数据来源为天津市气象局物候中心提供的天津地区的气象要素值。

1.2 分析方法

根据天津市气象局物候中心提供的数据：月平均气温、月≥10 ℃的活动积温、月≥10 ℃的天数、月平均昼夜温差、月降水量、月日照时数、月日照百分率，分析温度、光照、降水量等主要气象要素对酿酒葡萄生长发育的影响。

2 结果与分析

2.1 温 度

2.1.1 葡萄成熟期与活动积温、生长天数的关系 葡萄植株对热量的需求差异较大，不同成熟期的品种从萌芽开始至浆果完全成熟对活动积温及≥10 ℃天数的要求不一样（表1）。

以活动积温和≥10 ℃的天数为热量第一指标，根据葡萄植物生长特性对热量的积温需求以及生长天数的要求，根据表1可以确定某地区适于栽培的品种类型，但是在天津地区酿酒葡萄生产中应考虑到以下几点：（1）每年的积温量可能偏离多年平均值；（2）天津地区不同于西部产区，在浆果生长发育的7、8月份，阴雨天较多，温度高，昼夜温差小，树体光合作用受到影响，贮藏物质少，秋季在葡萄采摘后，应有一段温度≥20 ℃的时期，便于树体光合作用，恢复树势，贮藏部分营养，以利于越冬。因此，为保证一个品种能够在该地区栽植成功，其多年活动积温的平均值应高于它所需积温热量的200 ℃以上。

2.1.2 天津酿酒葡萄产区活动积温 根据热量状况，可以确定某一地区适于栽培的品种。一般当温度≥10 ℃时，欧亚种葡萄才能开始生长。当一个地区的活动积温不足时，葡萄无法正常成熟。因此，活动积温是选择酿酒葡萄品种的关键气象因素。在天津地区，每年葡萄开始萌芽的季节为4月份，埋土防寒始于11月初，露地葡萄采摘季节主要集中于8月底至10月中，为更确切体现葡萄的完整生长热量需求，对天津主要地区葡萄生长地区的活动积温研究范围定为4—10月。

根据天津主要酿酒葡萄产区近30年月≥10 ℃活动积温状况看，其年活动积温为3 580～3 700 ℃之间（图1），与表1比较，该积温量均大于极晚熟品种所需要的3 500 ℃的积温量，因此，能够满足不同成熟期酿酒葡萄品种对积温的需求。

蓟县、宝坻、北辰、汉沽4个葡萄产区地形、地貌、海拔高度区别较大，蓟县为山区，其它3个产区为平原地区。4个产区中活动积温最低的为宝坻区，积温量为3 588.3 ℃，属于平原地区；活动积温最高的为汉沽，积温量为3 693.8 ℃，属于滨海平原。从积温量来看，两个产区能够满足早、中、晚不同成熟期酿酒葡萄的积温需求，虽然相差105.5 ℃，但是对不同成熟期的酿酒葡萄品种选择没有影响。综上所述，从理论上讲以活动积温作为天津地区气候区域化的指标意义不大，从栽培生产来看也没有实际价值。

2.1.3 天津酿酒葡萄产区活动积温天数 欧阳寿如先生根据我国实际情况，提出了以采收期时间确定葡萄成熟期的方法（表2），该法不但简便，易掌握，且符合现实酿酒葡萄生产。

从图2可以看出，4个产区≥10 ℃的天数均为210 d左右，超过极晚熟酿酒葡萄品种生长所需天数150～170 d。在葡萄生长和果实膨大着色成熟期，5—9月未出现温度<10 ℃的情况，4月和10月只有极少数天气气温<10 ℃，葡萄在该阶段未受到极端低温天气的影响。

（1）月均温。月均温反映了一个地区的气温变化趋势。天津地区春季气温回升快，葡萄萌芽期至开花期的时间短，减少了冬季贮藏营养的消耗，利于开花期向营养期的转化。天津地区葡萄成熟时期为7—9月，最热月7月份平均温度均高于26.0 ℃（图3）。与世界优质酿酒葡萄产区相比，天津产区最热月温度偏高，温度过高是造成天津地区葡萄果实酸度低，浆果色泽和果实成分细腻性较差的主要因素。

（2）昼夜温差。昼夜温差也是影响葡萄品质的重要因素。天津的立秋时间在每年的8月7—8日，立秋后天气变高，进入8月底，夜间温度基本在20 ℃以下，昼夜温差加大，进入9、10月份，昼夜温差基本都在10 ℃以上（图4），因此立秋至10月上旬是葡萄品质形成的关键时期。美国学者认为夜间15～20 ℃有利于葡萄着色，使葡萄具有均衡的糖酸比、pH值以及香气物质。汉沽产区由于濒临海洋，昼夜温差较其它产区变化较为和缓。

2.2 水 分

葡萄根系吸收的水分及在其体内的装运量对葡萄的生长和果实的成熟有着非常重要的影响。葡萄对水分的吸收在生长初期最多，在花期前减少，至花期达到最低值，过了花期又逐渐增多，在果实成熟时期到达顶峰后，逐渐减少。如果在花期水分大则会影响授粉，在果实成熟采收期水分大不但会影响葡萄的品质，也会造成大面积病害发生流行。

（1）降水量。天津地区4个酿酒葡萄种植地区在葡萄生长的4—10月降水量在500～600 mm之间，从北部山区的蓟县到东南沿海的汉沽平原，降雨量由多变少（图5）。北部山区蓟县地处燕山南麓，阻挡暖湿气流，故北部山区降水量最大，宝坻区距离蓟县山区较近，降雨量次之，北辰与汉沽降雨量偏少。在酿酒葡萄生长发育期，蓟县产区5—9月份的月均降雨量多于其它3个酿酒葡萄产区。

从降雨量分布来看，以7、8两月降雨量最大，7—8月份降雨量占全年降水量的55%～60%，比例最大，并且7—8月份气温最高，高湿高温常常引起葡萄病虫害严重发生。8月7—8日立秋后，降雨量和气温下降较为明显，湿热天气退去，8月中旬至9月底是葡萄生长发育适宜的季节，选择成熟期位于该段时间的酿酒葡萄品种是获得理想品质和效益的关键因素。

（2）水热系数。温度和降水是影响葡萄生长发育的两个重要因素，而且交互影响。为了更好地体现温度和降雨量对葡萄生长的双重影响，前苏联气象学家谢良尼诺夫提出了水热系数（K），计算公式为：

K=∑p/∑t×10

式中，∑p为大于10 ℃时的降雨量，∑t为大于10 ℃时的活动积温。K<0.5时，葡萄园需要灌溉，K在0.5～1.0时，葡萄湿润不足，K在1.0～2.0时，葡萄湿润足够，K>2时，葡萄湿润过度。

达维塔雅认为：采收前两个月（即葡萄生殖期）的水热系数K<1时，葡萄酿酒的酒质最优，K<1.5时，葡萄酿酒的酒质优良，K在1.5～2.5之间时，葡萄酿酒的酒质一般。

在葡萄发育成熟期，7—9月份4个葡萄种植区域的K值在1.5～1.9之间，北辰和汉沽K值≤1.5，具有酿造优质葡萄酒的潜势，蓟县、宝坻K值>1.5，只能生产质量中等的葡萄酒（图6）。对于蓟县山区来说，应注意选择山坡地和沙（砂）质土壤，以利于多余水分的排出，获得质量优良的酿酒葡萄。另外，8—9月份K值与7—9月份K值相比，具有减小的趋势，说明在天津地区选择酿酒葡萄品种时，成熟期越晚越好。天津地区所筛选的酿酒葡萄品种的采收期都在9月中旬至10月上旬，因此，采用8—9月K值比用7—9月K值更切合实际。

2.3 光 照

天津地区4个主要酿酒葡萄种植产区4—10月份的日照时数累计值均大于1 490 h，能够满足酿酒葡萄对光照的需求。4—10月份，以5月份光照时数最长，5月底至6月初是天津地区酿酒葡萄品种花期，该期光照充足，利于葡萄正常开花，授粉受精，坐果良好；7—8月份虽然白昼时间长，但日照时数却是葡萄生长季节最低月份，这主要与7—8月份适值雨季，阴雨天较多有关；9月份日照时数增加，主要源于降雨量减少，天气晴朗（图7）。

在4—10月份，葡萄的生长季节，天津4个主要酿酒葡萄产区4—6月份的日照百分率均大于50%以上；7—8月份是日照百分率最低的月份，只有汉沽区日照百分率在50%左右，其它3个地区全部低于50%，较低的光照与该地区的高温高湿叠加在一起，促进了病虫害的发生，降低了光合作用，对葡萄生产造成了不利影响；进入9—10月份，日照百分率迅速升高，4个酿酒葡萄产区的日照百分率均大于56%，该时间段正值晚熟酿酒葡萄果实成熟期，光照的增加促进了果实糖分、香气和色泽的积累（图8）。

3 结论与讨论

（1） 4个酿酒葡萄产区的年活动积温为3 580～3 700 ℃之间，超过极晚熟酿酒葡萄品种3 500 ℃的积温需求，4个产区≥10 ℃的天数均为210 d左右，超过极晚熟酿酒葡萄品种生长所需天数150～170 d，因此，活动积温和生长天数不是天津地区酿酒葡萄地理区域化的限制因子，天津地区能够种植不同成熟期酿酒葡萄品种。另外，天津4个酿酒葡萄产区的活动积温差距小，以积温进行气候区域划分没有实际意义，生产实际也证明了这一点。

（2） 在天津地区，8月7—8日立秋后天气变高，降雨减少，8月底至10月份夜间温度基本在20 ℃以下，昼夜温差加大，是葡萄品质形成的关键时期。

（3） 7—9月份，4个葡萄种植区域的K值在1.5～1.9，北辰和汉沽K值≤1.5，具有酿造优质葡萄酒的潜势，蓟县、宝坻K值>1.5，只能生产质量中等的葡萄酒。另外，8—9月份K值与7—9月份K值相比，具有减小的趋势，说明在天津地区选择酿酒葡萄品种时，成熟期越晚越好。

（4） 在酿酒葡萄主要生长发育期，蓟县酿酒葡萄产区的降雨量、日照时数和日照百分率均低于其它3个酿酒葡萄产区，因此，对于蓟县山区来说，应注意选择沙（砂）质土壤，以利于多余水分的排出，选择向阳坡地或湖面附近山地种植酿酒葡萄，以利于增加光照量，获得质量优良的酿酒葡萄原料。

（5） 国际酿酒葡萄品种的原产地绝大多数为地中海地区，该地区属于典型的地中海海洋气候，夏季干燥凉爽，冬季多雨温和，与之截然不同的是天津地区属于典型的大陆性气候，夏季高温高湿，冬季寒冷干燥，因此，夏季防病和冬季防寒是引进国际酿酒葡萄名种时必须考虑的农业措施。

（6） 冬季防寒主要通过埋土和灌溉冻水来解决，与张家口地区、西北地区相比，天津地区冬季较为温和，只要防寒措施得当，葡萄冬季冻害一般不发生；与冻害相比，天津地区夏季高温高湿造成的病害发生严重或大流行是限制天津酿酒葡萄栽培的最主要因素。因此，选择晚熟或极晚熟的酿酒葡萄品种，使果实成熟期避开高温高湿季节是天津地区种植酿酒葡萄成功的保障。

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