基于人格本位的高职院校酒店管理专业教学模式探析

陈航 湖南艺术职业学院

基于人格本位的高职院校酒店管理专业教学模式探析

陈航 湖南艺术职业学院

人格本位，有别于能力本位的教育理念。新形势下，酒店行业的发展需要新型的人才，作为职业教育的重要组成部分的高职酒店管理专业，面对酒店行业新形势，需要培养更加吻合市场发展的人才，需要有改变传统的教学模式，即以人为本，开设素质课程；以能力为目标，注重信息化教学；立足专业特色，平衡理论与实践。

人格本位 高职酒店管理专业 教学模式

“人格本位”，是一种有别于“能力本位”的教育理念。人格，包含丰富的内涵，反映人的多种特征，如独特性、稳定性、综合性及功能性[1]。人格本位教育，核心价值是培养学生健全的人格[2]。新形势下，酒店发展需要打破常规的个性化服务、需要加强酒店的文化韵味和个性特征、需要注重品牌的力量、更加注重细节服务、增加线上和线下的协调、需要员工素质的同步提高。作为职业教育的重要组成部分的高职酒店管理专业，面对酒店行业新形势，需要培养更加吻合市场发展的人才，需要改变传统的教学模式，具体从以下几个方面着手进行：

一、以人为本，开设素质课程

德国哲学家费希勒认为，如何唤醒学生的力量，培养学生的学习主动性、创造性、创新性和可持续性，是新形势下人才培养的出发点和归宿。“人格本位”的教育理念，在高职酒店管理专业教学新模式中体现为“以人为本”，以学生的成长和发展为本，学校及企业是教育服务的地方，每一学年有针对性的开设相应的课程。

第一学年开设英语、时事政治、计算机、大学语文、思想道德修养、礼仪、管理学原理、餐饮服务与管理、客房服务与管理等专业基础课程，培养学生的基本职业素质，引导学生初步认识酒店管理专业。

第二学年开设应用文写作、演讲与口才、酒店英语、宴会设计、酒水知识、前厅接待、市场营销、人力资源管理、心理学、客房设计、技能抽查等专业核心课程，参加学院及省级的职业技能大赛，初步培养学生的竞争意识、责任意识、创新意识、表达能力及信息处理能力。鼓励学生参加英语能力、计算机能力、普通话、职业资格证等考试，以考促学。同时举办各类讲座、创业指导等，激发学生的创新创业意识。

第三学年，完成毕业设计，锻炼学生的综合运用能力。同时根据学生与企业的双向选择，集中6个月及以上的实践，依托企业实践，培养学生问题处理能力、心理素质、应用能力等综合能力。

二、以能力为目标，注重信息化教学

人才的培养的渠道有很多，高职酒店管理专业教育中基本是“理论+实操”教学模式。老师讲，学生听；老师演示，学生模仿的教学占据了整个的教学环节，传统的教学模式下，学生的主动性难以调动，学生的思维受到一定的禁锢。互联网+的时代，酒店需要能跟上时代潮流的员工，将现代信息手段与专业教育相结合，通过将各科专业知识与多媒体、网络、模拟酒店、网络布置等虚拟现实环境的教学融合在一起，不仅能提高学生的动手能力、思维能力，提高学生积极性，还能让学生了解企业的发展动态，从而增加酒店管理专业毕业生能力与企业需求的契合度。

三、立足专业特色，平衡理论与实践

酒店管理专业人才，是复合型人才，既要有理论基础，又要懂得实操、沟通、策划、营销、应变、管理等实践能力。针对本专业的特殊要求，建立“基础层实践+专业层实践+高级层实践”的三层次实践教学体系，有针对性的培养学生的接受力、表现力、判断力、创造力和适应力。

一是基础层实践，即校内日常课堂的培养，比如“餐饮服务与管理”、“客房服务与管理”、“前厅服务与管理”、“酒店英语”等课程，以培养学生动手能力和健全人格为宗旨，通过教师演示、学生实践、小组比赛、随堂考核、学院比赛等方式，以完成某项任务为出发点，调动学生的主观能动性，提高学生的操作技能、应用能力和创造能力，锻炼学生的心理素质。“宴会设计”、“客房设计”、“前厅接待”、“市场营销”等课程，通过学生自主实践，培养其动手能力、组织能力及创新思维。“管理学”、“人力资源管理”、“会议运营”等课程，通过系统的讲授，设置项目，组织学生以小组的形式完成，培养学生的综合思维能力、协作和管理能力。

二是专业层实践，即校外实习企业的培养。学校一般与高星级酒店、酒店管理集团、酒店咨询公司等建立固定的培养伙伴关系，或直接与某企业合作，进行“订单式”的培养。无论是固定的培养伙伴还是订单式的培养，都为高职酒店管理专业的学生在大三年级提供6个月及以上的企业顶岗学习机会，实现零距离实习。此阶段的培养场所由学校变为企业，主角依然是学生，通过企业与学生的双向选择，结合企业文化的培训、岗位能手的帮助及所在岗位的实际工作，让学生更加直观的感受、认知企业，更加清楚具体工作岗位对能力的需要。同时，通过顶岗实践，学生处理问题能力、创新能力、心理素质、适应社会能力有所提高，强化学生的综合职业能力。在企业中培养职业人，也可以降低酒店对新员工的培养成本，减少员工的流失率。

三是高级层实践，即深造或国外实习。继续深造，是对前三年学习知识的延伸，是人格全面发展的需要。与国际接轨的实习是开阔学生眼界、培养国际人才，这都是相对高层次长远的实践。

[1]杨晓红.旅游与饭店管理专业技能型人才培养模式综述[J].安徽电气工程职业学院学报,2009（6）:105-108.

[2]周大农.高职课程改革基本观念问题的理论探讨— —基于人才观、质量观、课程观的视角[J].职教论坛,2010（33）:8-12.

陈航（1983-），女，湖北恩施人，硕士，湖南艺术职业学院讲师。

本文系湖南艺术职业学院院级课题“基于人格本位的高职院校酒店管理专业人才培养模式研究”的研究成果（项目编号：HY1604010804）。