涪陵胭脂萝卜红色素的提取、分离及精制研究进展*

时建伟，腾晓旭，曹团武

(长江师范学院化学化工学院，重庆　408100)



涪陵胭脂萝卜红色素的提取、分离及精制研究进展*

时建伟，腾晓旭，曹团武

(长江师范学院化学化工学院，重庆408100)

随着人们对食品安全要求的不断提高，从涪陵特产胭脂萝卜中提取得到的胭脂萝卜红色素成为具有广泛用途的一种天然红色素。介绍了胭脂萝卜红色素提取工艺的发展过程；对提取分离方法进行了归纳总结，对以后提取方法的发展方向进行了展望；对提高胭脂萝卜色素稳定性和脱除萝卜味两方面的精制技术进行了论述，并对胭脂萝卜色素的最新应用进行了概述。

涪陵胭脂萝卜；红色素；提取分离；精制

萝卜红色素从胭脂萝卜肉质膨大根中提取得到，天竺葵素葡萄糖苷衍生物是其主要着色物质，属花青素类色素，具有化学稳定性较好、呈现红色的范围较宽等优点。涪陵是胭脂萝卜公认的原产地，因其心皮全红，在所有红色萝卜中红色素含量最高[1]。20世纪80年代初，涪陵相关部门就开始研究从当地胭脂萝卜里提取红色素，经过众多学者三十多年努力，胭脂萝卜色素提取的方法多样化，技术水平不断改进完善，基本解决了色素脱糖、脱胶的问题，初步解决了去除特有萝卜味的问题，色素产品的品质得到极大提高，产品色价超过国家标准，并已开始规模化生产。

因胭脂萝卜红色素安全、无毒，其原材料资源丰富、产品价格低廉，且具有一定营养和药理作用，经国家添加剂标准委员会认可作为天然色素使用，它还具有抗氧化性，使用后对人体具有一定的保健功能，可作各种食品、饮料和化妆品等的着色剂和添加剂[2]，还在化妆品、印染、试剂等行业得到应用。……