福州茉莉花茶绽放在世界舞台

张芬

尽管寒风料峭，时间仍在冬季徘徊，茶园里的茶树却已准备吐新芽，茶农们也在为新一年的春茶蓄势待发。这头道春茶自然非绿茶莫属，茶的清翠鲜爽衬托着春意更加盎然，虽然福建绿茶不及浙江绿茶如雷贯耳，但在春天来临时，以绿茶为茶坯，香气鲜灵，滋味醇厚的福州茉莉花茶也是茶桌的“座上宾”。

福州茉莉花茶是福州独一无二的“城市名片”，也是福州本土的特色产业。在近年来茶市不景气的大环境下，今年福州茉莉花茶产业将如何发展？有何创新之举？我们带着亟待解答的疑问来到茉莉花茶龙头企业春伦集团，听一听董事长傅天龙和茉莉花茶的故事，以及他的“春伦模式”。

创新：快乐农业科技农业

时隔一年，再次踏入位于城门镇的春伦总部，偌大的园区被整修一新，合理地布局出厂房区、展示区、活动区、办公区等多个功能空间。一进大门，在直通办公区的道路右侧，展示福州茉莉花茶文化和制作技艺的实景表演长廊将茉莉花茶的悠久历史更深刻凸显，独特的制茶工序更细腻表现。在之后与傅天龙的访谈中方才了解到，这个长廊在2015年被评为福州市3A级旅游景点。

“科技农业和快乐农业是茶产业发展的新模式，也是春伦正在努力的转型之路。”傅天龙表示，“长期以来，茶产业一直是初级加工的粗放型农业，忽略了茶背后强大的深加工产业链和文化附加值，时至今日，茶产业中同质化产品扎堆、假冒伪劣、恶意竞争等问题屡见不鲜，对福州茉莉花茶的形象造成极坏的影响。”

近年来，除了传统的茉莉花茶产品之外，春伦不断地尝试新产品，和农业科学研究机构合作，创造出速溶茶、秒泡茶等快消型新茶品。“泡功夫茶需要闲暇时间和闲情逸致，而当下不少上班族白领们也爱上喝茶，但他们的生活节奏快，没有时间慢慢喝，新型速溶茶完全由原叶加工而得，和速溶咖啡、碳酸饮料一样便捷，非常适合年轻人群。”傅天龙认为，福州茉莉花茶应该把眼光放长远，努力和立顿、星巴克、可口可乐等世界级品牌看齐，引领中国茶的生活新方式。

农业不再是“面朝黄土，背朝天”，它可以是现代的、精致的、时尚的。目前，春伦正在致力于打造福州茉莉花茶观光旅游农业，一方面将总部的实景展示长廊培育成福州城市旅游的一个3A级景点，另一方面将把郊区鼓岭上的春伦生态茶园升级成茉莉花茶文化创意园。

“截至2015年，春伦已经迎接了国内宾客7万人次，国际参观团7000人次，预计总数将在2016年突破十万人次。借着‘一带一路的东风，在‘迎进来的同时，我们也尽可能地‘走出去，参加米兰世博会、闽茶世界行、闽茶中国行等活动，把福州茉莉花茶与世界共享。”傅天龙提出，福州茉莉花茶一定要登上世界舞台绽放她的魅力，但是现阶段，国内茶市场呈现的是互相掐架，恶语相向的分裂局面，其实每一种茶都有喜好它的人，茶企们应该抱团打天下，齐心协力贡献一些让“闽茶骄傲”的正能量。

傅天龙表示，农业作为传统产业带动面非常大，可以将第一、第二、第三产业融合，在互联网大时代下，产品品质、服务和信息平台的互加才能促使福州茉莉花茶产业的可持续发展，春伦正致力建立中国茉莉花茶交易平台，将茶界专家和消费者汇集于平台，实现“产品评价”和“权威评价”，利用市场扁平化趋势，把福州茉莉花茶推向更宽大的舞台。

复兴：茉莉花茶华丽重生

傅天龙出生在遍植茉莉花与茶树的福州市仓山区城门村，家中制作茉莉花茶的手艺已传承百年。13岁时，他就开始学习制茶，后又成为城门茶厂业务员。本有更好的致富机会，但他决意要让茉莉花茶重振雄风。1985年，傅天龙、傅天甫兄弟创办了福州春伦茶业有限公司。

“进入20世纪90年代中后期，由于城市的建设发展，大量土地被征用，加上种植茉莉花效益不高，花农的种植积极性锐减，原有的茉莉花种植基地大部分消失。”傅天龙说，当时，随着生活水平的提高，对茶的需求已经上升为一种文化追求和享受，福州茉莉花茶却未能适应市场转变，日渐式微。

“田间遍种茉莉花，家中常飘茉莉香。茉莉花茶是我童年的梦，是年轻时的追求，也是毕生的事业。”傅天龙记得，小时候，城门镇傅安里种有成片的茉莉花，花开时节，方圆数十里弥漫着清香，各家各户忙着采花制茶。闲时，便在古榕树下泡一壶花香四溢的新茶，听老人述说花茶的辉煌历史。

傅天龙不忍心看着福州的千年茶文化就这样没落，他遍访名师，积累制茶经验，逐渐地掌握了制作上等茉莉花茶的技术。为了提升茉莉花茶品质，傅天龙带领技术团队深入茶山、花圃，在车间多次反复试验，通过一年多的努力，总结出一套产品上乘、质量稳定的生产规范。如今，春伦从栽种到包装，全程采用数字化管理和无尘化生产，保证产品品质。

“福州的地理位置是最适宜栽种茉莉花的，加上精良的制茶传统，我坚信福州人一定能做出全世界最好的茉莉花茶。”傅天龙端着一杯茉莉花茶，清澈油亮的茶汤见证着他的决心和信心。“福州茉莉花茶是福州的特色文化，是福州的城市名片，它曾经的辉煌是老一辈制茶艺人精益求精的结果。这块金字招牌不能被我们这一代毁了。我们不仅要传承，要发展，更要创新和提高，这是我们制茶人的责任和义务。”傅天龙说。

核心：优质山场 窨制工艺

山川云秀色，沃野出佳酪。置身茶山，梯田式的茶园层层叠叠，一畦畦的灌木错落有致，作为福州茉莉花茶的龙头企业，春伦集团的有机生态茶园也在这里安营扎寨。

“山场既要天生丽质，更要科学管理。”这是春伦“掌舵人”傅天龙投身茉莉花茶事业二十余年的经验总结。座落在宦溪恩顶和福州鼓岭的春伦万亩茶园佳木葱郁、云海漂浮，得益于高山上的空气、温度、光照、土壤等有利于茶叶生长的自然环境，唇齿留香的“春伦”品牌深受茶客青睐。傅天龙相信，对于大自然的馈赠，科学管理是最好的回报，把最优的山场融化在茶汤中。

窨制是茉莉花茶独特的制作工序，也是茉莉花茶的灵魂。“不少人把窨制简单地理解为茶和花的混合，实际上窨制非常繁琐，费时费工。前后的每一道工序讲究精细，对窨花温度、湿度、时机等都要严格把握，差之毫厘，便失之千里。”傅天龙专业地解释。

“由于鲜花的呼吸作用而释放出过多热量，倘若不及时处理，会导致‘火烧花。”傅天龙打开一泡速溶茶，“鲜花要及时摊凉，接近室温时就进行收堆。半小时后，花温回升时又要摊凉，接近室温时，再收堆，如此反复2～4次，到90%的花开咸鱼口形，可看到花蕊，窨制才真正开始。”

一层茶一层花，上面再盖一层茶以防香花跑香，一般算来，100斤茶要用掉600斤花。“通常窨制3～5次，达到7次的就算是顶级茉莉花茶了，再往上窨也没有意义，滋味不会发生太大变化。”作为福州茉莉花茶传统工艺传承大师的傅天龙讲得很直白。

在窨的时间达到4～5小时，茶坯温度上升，须及时通花散热，每隔15～20分钟翻拌一次。在窨品温度降到合适温度时，又要收堆续窨，吸收香气。“这道工序特别要注意，通花散热后收堆温度不能太低，低了不容易吸收花香，一般比室温高1～3度。”傅天龙强调着。

“通花后再经5～6小时续窨后，鲜花的香气已绝大部分被茶坯吸收，鲜花失去生机，这时就要起花。”傅天龙细致地解说，“起花要迅速及时，如短时间内来不及出花，应将茶堆扒开散热。起花后茶坯含水率在13～17%，应及时上烘复火，如不能及时上烘，应薄摊散热。”

最后一步的提花，实际上也是窨花，为了提高花茶的香味和鲜灵度，但不同于窨花的是，提花的用花量少，但花的质量要求高，必须是经过筛选的洁白饱满的好花，这是最后一次窨制。提花的用花量一股是100斤茶坯用7～8斤鲜花，提花时间一般用5-6小时左右。

“茉莉花茶的制作非常繁复，时间持续半年之久，每年的3～8月是制茶季，也是天气逐渐转热的时候，为了每一泡春伦茶，每一个春伦人都夜以继日地忙碌。”傅天龙感概，福州茉莉花茶的复兴是一项具有历史意义的大工程，它需要坚持传统精湛的制茶技艺，也需要与时俱进的创新思维。endprint