设施蔬菜硝酸盐累积现状研究及对策

郎文培，赵善仓，潘文杰，张树秋，董燕婕，邓立刚

（1.潍坊市农业科学院，山东潍坊 261000；2. 山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/山东省食品质量与安全检测技术重点实验室，济南 250100）

设施蔬菜硝酸盐累积现状研究及对策

郎文培1，赵善仓2，潘文杰1，张树秋2，董燕婕2，邓立刚2

（1.潍坊市农业科学院，山东潍坊 261000；2. 山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/山东省食品质量与安全检测技术重点实验室，济南 250100）

文章主要介绍设施蔬菜硝酸盐污染研究现状，分析由于过量施肥、土壤次生盐渍化和设施环境等，导致硝酸盐累积的原因，并提出解决这一问题的方法和途径。

设施蔬菜 硝酸盐 施肥 次生盐渍化

蔬菜作为人们维持日常生活的最重要的物质来源[1]，其质量安全也越来越受到社会大众的关注。目前，普遍认为蔬菜是一种容易积累硝酸盐的食物，是人体摄入硝酸盐的主要来源之一[2]。蔬菜中的硝酸盐累积毒害作用缓慢而隐蔽，硝酸盐本身并无毒性，然而在储藏一段时间或进入人体消化系统之后，由于酶和细菌的作用，会产生亚硝酸盐和亚硝胺，具有致畸、致癌、致突变等危害[3]。

据不完全统计，我国种植设施蔬菜的面积占到了世界的七成以上，设施蔬菜种植已成为环渤海和黄淮海地区农业的支柱产业。在蔬菜的设施栽培生产中，土壤的施肥量很高，远远高于传统露地栽培，而且主要是以氮肥为主，设施栽培所用的土壤没有经过降雨淋洗，这样会导致硝酸盐在土壤中的高度积累，使生产的蔬菜产品硝酸盐含量过高，导致蔬菜的质量安全受到严重威胁。……