『干塘』和『鱼汤饭』

●丰国需

『干塘』和『鱼汤饭』

●丰国需

江南水乡，处处水网，独特的地理环境，使得池塘星罗棋布。“靠水吃水”，养鱼就成了当地农民的一项主要收入。

养鱼的池塘多由人工开挖或天然水潭改造而成，面积一般数亩到数十亩。利用池塘来养鱼是中国历史上最早的一种养鱼方式。池塘水体较小，水质容易控制，养殖技术也易掌握，是历来群众性养鱼的主要方式。池塘养鱼具有静水养鱼的特点，适宜不同栖息习性和食性的鱼类进行混养，可以充分利用水体诱饵，同时还可以使用施肥的方法来培养天然饵料。

养鱼的鱼塘，一般两到三年要干一次，没到干荡的年份，要抲鱼就用圈网围。这种网每张宽3米，长6米，围鱼时根据池塘大小将网拼接在一起。围鱼时，将网从池塘的一边放下去，两边分别用人力拉网，把网从池塘这头拉到那头，池塘中的鱼尽入网底。鱼网住后，一般只捕大的，小的继续放养，留待来年。

两到三年，池塘要干一次。即采取把池塘中的水抽光的办法来捕鱼，十分彻底。冬季是鱼类起水的最佳时节，故“干荡”大都放在腊月里进行。老底子，“干荡”都采用木质龙骨水车来车水，干一口荡得四五个人忙上几天，现在则一律采用电动水泵来抽水，轻松多了。“干荡”时，荡主往往在前一日便将荡水打干一半，到了约定“干荡”那天，一大早主人便开始将剩余的塘水打干。在“干荡”时，池塘边上全都站满了人，有的是荡主请来帮忙的，有的是准备参与“清荡”的。塘水打干后先由荡主带人下塘捕鱼，等他们将家鱼和主要野鱼全部抓完后，便允许早已候在一边准备清荡的人们下去“清荡”了。……