林地与块菌的共生环境分析及块菌资源利用——开发山西森林资源利用的新途径

周林，郭尚，赵照林，王华，凌亮，南晓洁，张红刚，李艳婷，徐丽娜

(山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031)



林地与块菌的共生环境分析及块菌资源利用
——开发山西森林资源利用的新途径

周林，郭尚，赵照林，王华，凌亮，南晓洁，张红刚，李艳婷，徐丽娜

(山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031)

摘要：块菌是一类非常名贵，营养丰富，价格昂贵的食药两用真菌。在欧洲、澳洲、北美洲、亚洲和我国各地都有大量的分布。山西是我国最早发现的块菌分布地区。栎树、椴树、榛树松树、杨树、柳树、板栗等块菌的共生植物种类，在全省范围内都有分布。山西的棕壤土等土壤条件以及气候类型等自然条件也很适合块菌生息繁衍。发挥我省森林资源优势，开发块菌资源，扩大林下经济，增加农民收入，是我省山区致富的一个很好的新途径。

关键词：块菌；山西；块菌发掘；共生环境；林下经济；资源利用

块菌(Tuber)，英文称为Truffle，是一类地下食药两用真菌，属子囊菌门(Ascomycota)、盘菌目(Pezizales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tuber)的块菌类群。块菌与森林植物形成共生关系即共生菌根，子实体在地下土壤中生长并成熟，因此也有称其为地下菌。子实体呈球形，半球形，块状或不规则的块状形。

块菌非常珍稀名贵，素有“森林中的黑钻石”，“地下黄金”之称，在欧美市场上商业价值十分昂贵，在法国、意大利、美国等地可达500～1000美元/kg。黑孢块菌(Tubernelanosporum)、白块菌(T.magnatum)、夏块菌(T.aestivum)、勃良第块菌(T.uncinatum)、印度块菌(T.indicum)、中国块菌(T.sinense) 等均为重要的商业块菌。据有关研究分析,块菌富含17种氨基酸、8种维生素、蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸及微量元素等50余种生理活性成分。

块菌的分布在欧洲、澳洲、北美洲和亚洲均有文献记载，一般认为欧洲地区是最早开发块菌的发祥地。在我国，1985年[1]首次报道了块菌的分布，而且最先是在山西发现和采集到了块菌，随后我国的块菌开发研究遍及全国，至今大约有30多种块菌分布在我国各地。

我国西南地区是块菌资源分布较多、较集中的地区，特别是四川的攀枝花，凉州地区，当地人很早对块菌就有所认知。进入20世纪90年代，随着我国经济的快速发展，我国食用菌国际贸易也迅速展开，块菌的输出商务也就随之发展起来。攀枝花天然出产的块菌,出口价格在800元/kg左右，出口到欧洲后价格高达国内的2～3倍。

山西是我国最先发现块菌分布的地区，山西大学的刘波[1]发现并研究命名了新种为太原块菌(T.taiyuanenseB.Liu)。随后有报道在山西的太原、宁武、和顺、孝义、文水、汾阳、陵川、阳城、沁水、垣曲、介休和离石等地的森林中,都采集到过块菌[2]，但没有详细说明是哪一种块菌。陈娟[3]也报道山西运城、阳城以及山西临近的北京东灵山、河北宣化地区，河北雾灵山等地都有块菌的分布。虽然山西发现块菌较早，但是由于没有活跃的商业活动促进，也就没有资源的开发，致使我省宝贵的林地资源没有发挥应有的效益，也使得林区的广大群众没能够获得更好的经济收益。我们研究了山西的自然条件与块菌生长的适应性，系统地阐述块菌的特征特性，生长环境以及发掘采集技术，为促进我省的块菌开发，拓展林下经济发展，致富山区人民开辟一个新途径。

2块菌的生物特征与生长环境

块菌的基本形状是子囊果呈球形、半球形、块状或不规则块状，直径范围1.5～12cm，相差较大。重量几克至几百克也有很大差别。子囊果具有较硬的包被，不易腐烂，易于保藏。生长初期为浅黄褐色，成熟后渐渐变为褐色、红褐色至深褐色或黑色。表面具有明显的多角型瘤突。子囊球形、椭球形或不规则，内含1～6个不等的孢子。子囊孢子椭圆形，少数宽椭圆形，幼时无色至淡黄褐色，随成熟度增加逐渐变成黄褐色、红褐色、黑褐色或黑色。孢子的表面有纹饰的刺，网格状或不规则网格状，刺通常高3～7μm, 基部宽1～3μm，刺顶端钝或稍尖[3]。

从块菌生长环境的气候因子看，块菌可以生长在东北地区的温带大陆性季风气候，华北地区的暖温带大陆性季风气候，也可以在西南地区的亚热带湿润性季风气候。从气温和降水量上看，年平均温度东北地区伊春是1 ℃，四川的攀枝花是21℃，年降水量河北宣化是300 mm，云南昆明1500mm左右，这些地区都有块菌分布，表明了块菌的生长对于气候因子的适宜性是很广的。

块菌是一种菌根性食用菌，具有其本身需求的共生植物种类群体。块菌可以与榛、栎、松、雪松、栗、杨、柳、榉、椴、冷杉、胡桃、斗目花等属的树木根系共生形成菌根[4-5]。

土壤与块菌的资源分布密切相关。块菌分布多发生在石灰岩地质，土壤中含有丰富的钙质，同时也含有镁、磷、钠等多种矿物质。土壤常为红色石灰土、紫色土、棕色土，红壤土等，pH值从弱酸性至微碱性，适应性较广。我国的大部分地区都有适合于块菌生长繁衍的土壤条件。四川的攀枝花、凉山地区是中国块菌天然分布的中心之一，以攀枝花地区以及沿雅砻江、金沙江和安宁河谷，向凉山地区和云南辐射分布[6]。这个地区的块菌生长土壤类型多为紫色土、山地红壤、山地黄红壤、山地棕红壤等，土壤的pH值6.0～6.5，属于微酸性范围，土地表面有较多的枯枝落叶、土壤肥力相对较好，而且土质比较疏松，常常呈现一定坡度10°～20°的坡度[7-8]。

3山西自然条件与块菌生息繁衍环境的分析

山西是内陆省份，位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原上，总的地势是“两山夹一川”，东部太行山脉、西部吕梁山脉、之间夹着黄河支流的汾河谷地。主要山脉有太行山、吕梁山、五台山以及原始森林的历山、王莽岭，另外还有灵空山、管涔山、庞泉沟等自然保护区[9]。

表1列出了山西的自然条件以及与其他块菌分布区的比较情况。山西的土壤类型主要分为地带性土壤类型，山地土壤类型。从山地土壤类型来看，随着海拔高度不同，具有各种各样的土壤类型。中南部的海拔1900～2600m地区，东部、东南部的海拔1800～2300m地区，吕梁山以西的海拔2000～2400m地区等都为山地棕壤，这都是块菌生长适宜的土壤类型。

山西的气候类型属温带大陆性季风气候，按全国气候分类，以恒山为界，北属中温带气候亚带，以南属暖温带气候亚带。全省年平均气温3.7～13.8℃，全年平均无霜期120～220d。年平均降水511.8mm。年日照长短2200～3000h。

山西植物资源丰富，目前已知的植物有2700多种，其中，木本植物有463种[9]，形成了温带草原和暖温带夏绿阔绿林两个植被带。山西有很多的树种都是块菌的共生寄主种类，如榛、栎、松、雪松、栗、杨、柳、榉、椴、冷杉、胡桃等，这些树种在山西各地普遍存在，分布区域遍布从北至南的八大林业区以及其他一些国家森林公园、自然保护区和风景名胜区。

表1　山西省自然生态条件与我国块菌多产区比较

比较山西的自然生态条件与其他块菌产区的环境条件(表1)。山西的大部分山林地区的海拔1800～2400m左右的地带都是棕壤土，与四川攀枝花、云南永胜地区的棕壤土类型相同，是很适合块菌生息繁衍的。从气候植被等条件来看，山西的气候类型主要存在有两个类型，即中温带气候和暖温带气候，与西南地区以及东北地区相比也都处于相同气候类型，也是适宜块菌生存的气候类型。栎树、椴树、榛树等是块菌的共生植物种类，在山西境内存在很普遍，可以说是山西的主力树种资源，尤其是栎树资源在山西省有17种类之多、基本上全省范围内都有分布[10-13]，这些植物资源也为块菌的分布与生息繁衍提供了共生基础。

4块菌的分布区域与采集处理方法

块菌是菌根性食药用菌，共生寄主植物主要有榛、栎、松、雪松、栗、杨、柳、榉、椴、冷杉等种类，这些植物在我省的几大林区都有分布。从野外调查采集的经验看,块菌可在针叶林、阔叶林和针阔混交林中发生，其中发生于针阔混交林中的频度高达88.13%，针阔混交林林分郁闭度0.4～0.9的状态，块菌最易着生[8]。在20°～30°的山坡上，土壤疏松, 腐殖质丰厚，沙石含量在20%～30%的山地黄红壤、山地棕红壤，棕壤土，酸碱度在pH值6.0～7.0的环境都是块菌生长喜欢的条件。一般来说在海拔高度1800～2500m地带的针阔混交林中，是块菌发生较多的地带。

生长在林地土壤中的块菌，春季4、5月份开始生长，经过春夏季的生长，9月份就进入采集季节，一直持续到次年的 2～3月都可以采集到块菌。块菌大多有比较厚实或较硬的包被，形成后能在土中保持比较长的时间。9～10月采集的块菌体积小,肉质颜色浅，未成熟，11月以后采集的块菌基本成熟，质量好。商业上的块菌按照体积的大小可大致分为三个等级: 一等品，直径3.5 cm以上；二等品，直径2.5～3.5 cm；三等品，直径 2.5 cm以下。

采集方法有各种技巧，各地区以及每个人都有其特有的经验。一般讲，首先是选择合适的树林。块菌多是生活在森林中的松、云杉、冷杉等针叶林,栎、榛、杨、柳等阔叶林以及针阔叶混交林等，中龄林或成熟林中有块菌的几率大一些。第二，要观察林地枯枝落叶层及土壤状况。一般来说，如果林地枯枝落叶层厚、腐殖质层也厚，土壤疏松，找到块菌的可能性就大。最后有一点就是观察林地上是否有较为新鲜的鼠洞或者被野猪、熊、鹿等拱过的地方，可以在其周围挖挖看。因为野猪、松鼠等动物也乐于觅食块菌。

采集到的块菌可按以下两种储藏方法进行简易保藏以等待集中销售。一是沙子储藏，方法是将块菌单个用吸水纸包裹后，放于干沙中，每周翻动一次，可保藏较长时间。也可以在储藏期间采用湿沙储藏，但要保持良好的通风条件，防止储藏时间过长而会导致块菌腐烂。第二个方法是冷藏法，用吸水纸包裹后，外加泡沫箱，上下加包装冰进行冷藏。如果保藏前事先将块菌进行彻底清洗，然后利用真空单个包装，那样保藏效果会更佳。

块菌质量和市场供求情况决定着块菌的价格，一般讲，9、10月份采集的块菌成熟度以及色泽较差，每公斤几十元，11、12月块菌开始成熟，采收的块菌色泽也好，可达100～200元/kg，次年1～3月是块菌价格最高的时期，但相对来讲这个时期块菌的产量要少一些, 市场需求量大，因此价格也较高，一般可达300～500元/kg。

5开发块菌资源，扩大林下经济效益

山西是我国最早发现的块菌分布地区，但是由于没有活跃的商业活动促发，也就没有野生资源的开发，因此我省的块菌产业也就没有展开。任何一种产品或商品的形成，价格的升值，开发利用的投入，都是由其社会消费的需求，形成一定的市场，从而牵动了商业性的运作，进而引导了劳动者的生产投入，由于生产的扩大与持续，技术的要求越来越高，导致其技术者的研究投入与商品开发的进步，因此带动着整个产业的发展。近年来国际国内的块菌的商业开发和技术研究有了极大的发展，在这样的形势下，充分发挥我省森林资源优势，开发利用块菌资源，采集收购块菌产品，促进块菌商业活动，进一步扩大山西的林下经济，增加山区林区人民的经济收入，是我省山区林区发展致富的一个很好的新途径。目前，山西的有关研究单位和经济开发公司都在积极地从事块菌的技术研究和商业开发，相信在不远的将来，山西的块菌资源利用上会有一些较大的进展。

参考文献

[1]Liu B. New species and new records of Hypogeous fungi from China (I) [J]. ActaMycologica Sinica,1985,4:84-89.

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[12]郭玉永. 关帝山植物群落物种多样性初步研究[J]. 山西林业科技，2004(4):23-26.

[13]杜利梅，毛铃哲，姚武军，等. 山西省栎属树种的特征与地理分布[J]. 北方蚕业，2013，34(1)：7-10.

Forest and Truffle Symbiotic Environment Analysis and Truffles Resource Utilization

Zhou Lin, Guo Shang, Zhao Zhaolin, Wang Hua, Ling Liang,Nan Xiaojie,Zhang Honggang,Li Yanting,Xu Lina

(Shanxi Provincial Academy of Agricultural Sciences, Institute of edible fungi,Taiyuan,Shanxi 030031)

Abstract:The truffle is a very rare, rich nutrition, expensive edible fungi，In Europe, Australia, North America, Asia and China have a large number of distribution.Shanxi is earliest found truffles distribution areain China. Oak, tilia, corylus, pine, poplar, willow, chestnut,etc. oftruffle's symbiotic plant species,are widely distributedin the province.Shan,xi brunisolic soil conditions and types of climate and other natural conditions are very suitable for multiplication of truffles.The development of truffle resources, expanding the forest economy, increase the income of peasants, are a good way for mountain area.

Key words:Truffle;Shanxi;Development of truffle;Symbiotic environment;Forest economy;Resource utilization

中图分类号:S759.81

文献标识码:A

作者简介：周林(1958-)，男，博士，主要从事食用菌资源及菌根食用菌共生机理研究，E-mail：nkysyj301@126.com。

收稿日期：2015-10-23

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2016.01.026