中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究

□ 单桂洲　江苏省盐城市建湖县公安局

中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究

□ 单桂洲江苏省盐城市建湖县公安局

烹饪就是指用温度为食物加热，将生冷的食物加工为成熟食品，烹饪不仅可以消灭食物里的细菌，还能保持原食物的色泽，让食物的口感保持至稳定程度，营养成分也能得到一定的保障。中式烹饪将颜色、香气、味道、形象、质感和养生集合，烹饪方法十分有益人体吸收，十分健康。在我国由于地区不同，对食物的理解也不同，造就了我国烹饪方法的多元化。

中式烹饪方法的种类和特点

煮

中式烹饪主要是采用高温烹饪，例如炒、油炸、烧烤、烘焙等。在中式烹饪中煮是最为常见的烹饪方式之一，将食材洗净后，放入炊具之中，加入适量的清水，开火加热至食材熟透。煮的过程中，有效地将食材中的蛋白质、有机酸、维生素和脂肪融入水中。例如，米汤、饺子汤中含有较多的B族维生素和沉淀物，食物更容易被人体所吸收，在外观形态方面可以自由丰富。

溜

第一步需要将食材挂糊，用中温油炸，捞出。之后将勾好的芡汁放入锅内，放入油炸的食材，不断颠翻，之后出锅。能够有效的保持食物的鲜嫩、爽滑，但是在溜的过程中，需要注意温度和速度，烹饪时间不宜过长。

焖

食材过油后，油炸半熟，加入汤汁，文火焖熟，食物软烂不腻。

烧

食材油炸或焯过，加入敷料，加入汤汁煨熟，烧的特点是汤汁浓、少汤、食材软烂和色泽优。

氽

对食材进行加工调味，之后将食材放入开水锅中煮。……