传感器在检测食品品质及质量安全中的应用

□ 董 宇 内蒙古包头市食品药品检验检测中心

传感器在检测食品品质及质量安全中的应用

□ 董 宇 内蒙古包头市食品药品检验检测中心

在实际生活中，一些企业为获得最大的经济效益，在食品的制作上进行偷工减料，甚至违规添加材料，造成食品存在严重的安全问题。传感器在检测食品质量上发挥着重要的作用，能够通过科学的方式进行食品质量的检测，解决了食品质量在检测上的难题，保障人民的健康，其作为食品检测的有效方法被广泛运用于其他生产领域。本文对传感器本身的概念进行阐述，结合近年来传感器在食品质量安全检测中的作用进行介绍，逐步提高我国食品安全。

传感器的概念

传感器在食品检测过程中涉及到诸多领域，包括生物学、化学、物理学等众多学科技术，在进行检测时，将具有识别分子的活性材料作为敏感元件固定在某一特定的位置，进行食品质量的测定。酶、免疫、组织、细胞等材料是传感器构成的主要因素，根据传感器存在的种类可分为多种传感器形式，从而对不同种类的食品进行质量检测。

传感器的在日常工作中的原理是被检测的物质经过扩散作用进入到固定敏感层，经过分子的识别功能达到检测的目的。食品在传感器的检测过程中会产生不同颜色上的变化，通过检测过程中反应出来的各项数据判断食品的质量。传感器对食品质量检测是一项重要的技术发明，对食品生产企业起到鞭策的作用，在食品生产的过程中需注重食品的质量，严格按照国家食品的相关标准进行生产，保证人民的生命健康。……