食品工程的安全保障与监督管理

□ 于茜茜 烟台日世食品有限公司 黄 玮 烟台啤酒青岛朝日有限公司

食品工程的安全保障与监督管理

□ 于茜茜 烟台日世食品有限公司 黄 玮 烟台啤酒青岛朝日有限公司

食品安全的重要性

民以食为天，食以安为先，对所有食品企业来说，安全都是食品生产的基础和底线。但近年来，我国的食品安全问题频出，降低了民众对食品行业的信心。2016年1-3月，我国发生食品安全事件3 944起，平均每天发生约4 3.8起。尤其近年来发生的三聚氰胺事件、北京淡水鱼下架事件、黑心油事件、塑化剂事件等严重损害了民众对于食品行业的信心，给人们的生活带来严重的困扰。民众对国家食品监管的期望值达到了前所未有的高度。

除人们日常所需的饮食外，保健品也是食品中十分重要的组成部分。近年来，我国的经济水平有了很大的提升，人们的生活水平也相应地提高，有很多家庭会为提高自身的身体素质而采购一些保健品。但部分保健品不仅未起到应有的作用，反而对人们的身体造成一定的伤害，因此，一定要加强对保健食品安全问题的重视。如果连最基本的食品安全都无法得到有效保障，人们就无法正常地进行生产生活。

我国食品行业现存的问题和影响因素

环境污染的问题越来越严重

环境污染给食品安全带来的影响通常体现两个方面，一是对水质的污染，二是对空气的污染。部分工厂把未经处理的污水直接排放进河流中，导致水质污染，同时也使水中的动物体内的重金属严重超标，并通过食物链作用到人类。工厂排放出的废气也导致空气严重污染，当今的雾霾天气越来越严重，几乎在每座城市中都能看到。雾霾不仅会对人体造成一定的影响，还会对动、植物的生长有很大影响。

农药化肥的使用越来越多

当前农业生产中，为增产增收、控制虫害、降低劳动强度等所使用的农药、化肥品种越来越多，功能也越来越复杂。部分农药会被农作物吸收，造成农作物农药残留超标。同样，在畜牧渔业养殖行业也使用了大量的兽药，其中有的兽药甚至是国家命令禁止使用的。作为食品供应链的源头，这对于国内食品行业会造成不良的影响。

违规使用食品添加剂

工厂在加工食品时，为使食品有更长的保质期、使食品的味道更加鲜美等一些因素的考虑，都会适量地添加食品添加剂。而有部分厂商为了得到更大的利益，甚至添加一些国际禁止使用的化学物质或超量使用食品添加剂。合理的食品添加剂不会对人体健康造成影响，但违规使用对消费者的健康将造成无法估量的影响。

相关法规不完善

国家对食品行业的监管力度无法满足目前的现状需求。尽管国家采取了很多措施管理食品行业，如将食品安全上升到法律的层面，建立一系列食品安全国家标准，由食药监系统独立负责食品行业的监管等一系列措施，但目前仍无关满足食品行业的需求。

加强食品工程安全保障与监督管理的措施

为更好地确保食品消费者自身的权益问题，能够让广大的群众无需再对于桌子上面的食物保持戒心，不会在听到食品安全问题时出现惊慌的情况，我国应采取一系列有效的措施，加强食品工程的安全保障和实际的监督管理工作，确保人们的日常生活不会受到影响。

严厉处罚排放未经处理的污水和废气的工厂

我国有不少工厂私自排放未经处理的污水和废气，但很多工厂却始终未受到比较严厉的处罚。此种情况会造成非常严重的后果，一是让违规的工厂不能对相关的法律法规有足够的重视，继续排放污水和废气；二是给处理污水和废气的工厂带来心理上的不平衡问题，在一定程度上使更多工厂违反相关的法律法规进行排放，导致法律无法起到应有的作用。

加强对食品质量的检测

国家食品监管的相关部门在检查食品安全时，通常都是对照食品成分含量的标准表，抽取其中较小的一部分当作样品，进而计算其食品的合格率，如果合格率达到相关的标准，就能流入市场。但因选取的检测基数较小，食品中元素实际的含量标准能够通过添加一些材料就可以造假。国家应加大市场上的产品的抽样力度，并实时向社会发布通报，让不安全的食品和生产者在民众的监督下退出市场竞争舞台。

加强社会的监督力量

目前有很多媒体或平台可通报食品行业的违法行为，揭露部分行业黑幕、内幕、潜规则，另外自媒体也会促进民众对于食品行业的主动监督。随着互联网的高速发展，消费者可通过互联网、APP、微信平台等多种新形式了解食品行业的监管信息。发动全民参与，执行全民监督，让每一位消费者对所购买的食品真正地安心、敢吃。

结语

要保障人们对于饮食用药方面的安全问题，不断地提高人们的生存质量和健康，有效地推动社会主义和谐社会稳定的发展。本文简单地分析现阶段的食品行业中存在的一些问题，同时也提出一些有效加强食品工程的安全保障和监督的意见，希望能够为相关的部门提供一定的帮助。