食品添加剂与几种常用的检测方法

□ 石红伟 普兰店市产品质量监督检验所

食品添加剂与几种常用的检测方法

□ 石红伟 普兰店市产品质量监督检验所

食品添加剂在食品生产企业改善食物质量、卖相口味和生产制作中起到无可替代的作用，但滥用食品添加剂会严重危害消费者的利益与健康，因此对食品添加剂的定性与定量检测尤为重要。本文主要介绍食品添加剂和常用的检测方法及适用的范围等，目的是使食品添加剂检测时可选用恰当的方法提高检测结果的准确性。

近些年来食品行业飞速发展，而疏于管理使食物安全问题层出不穷，如苏丹红鸭蛋事件、孔雀绿鱼虾事件、瘦肉精事件等，这些严重威胁人们健康甚至生命的食品安全事件都是非法使用食品添加剂造成。因此，如何快速准确地检测出食物中使用添加剂的种类和用量就变得极为重要。

食品添加剂概述

我国对食品添加剂的具体定义是：在食品生产中为了提高其营养价值、延长其保质期、提升其卖相使其色香味俱全或加工工艺要求而添加的非食品本身具有的各种人工合成的或者天然的物质。

食品添加剂种类繁多，部分是人工化工合成的，部分是天然存在的物质。但天然的食品添加剂由于提纯等原因而造价一般较高，效果又往往没有人工合成的食品添加剂好，因此生产中大多采用人工合成的食品添加剂。我国对食品添加剂的分类中，按照其作用的不同大体可分为23大类，主要有：食用色素（用于改善实物色泽）、防腐剂（用于延长保质期）、增味剂（用于改善或者加强口味或口感）、香精香料（使具有特殊香味）、抗氧化剂（保护易被氧化的成分）、乳化剂（增强脂溶性或不溶于水的物质的溶解性）、护色剂（保持色泽提高外观卖相）、甜味剂（增添甜味）等。

对于食品添加剂在食品生产中的使用情况我国有着严格的监管体制与检查标准，对其使用的种类与具体用量都有严格监管，食品添加剂使用前必须在专业机构进行充分的毒理学检定证明其在规定的用量内对人体是无毒无害的；食品添加剂被人体摄入后还需要可以正常被人体代谢后排出或直接全部排出，整个过程都同样需要对人体无害；食品添加剂不能破坏食物原有的营养成分，不能使用后产生有毒有害的物质；食品添加剂种类与用量必须可被准确检测出。

食品添加剂的几种常用检测方法与适用范围

无论何种食品添加剂实质本质上都是通过人工合成得到的或天然存在的某一种或几种具有特定效用的化学物质，因此食品添加剂的检测是对一些特定的化学物质的定性与定量的检测过程。目前一般采用色谱分析法检测。

色谱分析法是指利用各成分的物理性质不同，对其进行分离测定成分与含量的一种方法。色谱分析时会存在流动相和固定相，流动相一般是混有被测样品的各种流体，多为气体或液体；固定相一般是指不动固定的用于使流体相分离的相。具体原理是利用外力的作用使含被测样品的流体相通过固定相表面，流体相中不同种类物质与固定相间不同的作用力，改变流体相中不同成分的流速，形成不同的区带进而将其分离最终完成检测。色谱分析法是我国主要的食品添加剂的检测方法。

我国食品添加剂检测方法主要有气相色谱、离子色谱、高效毛细血管电泳法和高效液相色谱分析法等。

气相色谱法（GC）是以气体为流体相的一种色谱法，具体为将待测样品蒸发成气态并与惰性气体混合，一起通过固定相最终达到分离的目的。该方法由于原则性好、成本低、灵敏度高等优点，所以一度成为防腐剂和甜味剂的主要检测方法，但由于该方法需要大量的前期预处理且适用范围窄，随着市场的发展食品添加剂种类的增多逐渐被淘汰。

离子交换色谱法（IeC）是一种以液体作为流体相的色谱分析法，其通过流体相中的离子与作为固定相的交换树脂上可以电离的离子间作用力的不同进行分离。这种方法检测前对样品不需要过多的处理，主要被用于一些酸性防腐剂、甜味剂和漂白剂的检测。

高效毛细管电泳法（HPCE）是近年来新兴的一种检测方法，其原理是利用毛细管作为固定相，利用高压电场的作用力为外力时流动相分离的一种检测方法。其检测速度快、精度很高、被测样品需要量低，同时由于其使用的设备中无需高压泵所以成本相对较低。

高效液相色谱法（HPLC）是目前应用最多的色谱分析法，可分析8 0%左右的有机化合物种类，且不需要对被测样品进行过多的预处理，操作相对简便，使其在食品添加剂检测中无论是各种营养强化剂、维生素类、蛋白质还是各种甜味剂、色素、漂白剂、抗氧化剂、咖啡因有机酸等的检测中都可快速简单并且准确的测出其含量，是一种比较全面先进的测试方法。

结语

随着食品添加剂种类的增多，商家对利益的过分追求，近年来食品添加剂被滥用的现象与日俱增，这就需要食品检验人员，熟练掌握各种检测方法，对食品添加剂的种类与含量进行快速准确地检测，避免问题食品不流入市场。