食品科学与工程历史及发展趋势

□ 于 晶 扎兰屯市食品药品检验所

食品科学与工程历史及发展趋势

□ 于 晶 扎兰屯市食品药品检验所

随着世界经济的发展，知识经济成为主流，传统的食品加工方式和技术已难以满足新产品的开发和应用。食品科学是永恒的主题，也是国民经济的重要组成部分。因此完善并发展食品科学与工程已成为当前急需解决的问题。

食品科学与工程的发展现状和问题

发酵食品是利用微生物制作的食品，主要包括豆制品、乳制品、酒精共同发酵而成的调味品，如酱油、醋、豆。该类型的食物经过一系列的生物发酵转化为人类能够吸收的物质，形成对身体有益的食品。方便食品如今的发展势头迅猛，人们生活节奏逐渐加快，很少会有闲暇时间烹制美味。方便食品的出现大大地解决了这一问题，由于其便携性和快速性很快受到了上班族的追捧。冷藏食品主要是借助降温的方式，有效抑制食品中酶的活性，维持食品的新鲜，该类产品代表了中国在制冷技术上的飞跃。人工食品技术主要代表着微生物技术的发展，是单细胞蛋白食品范畴。但人工食品的发展受到诸多因素的限制，具有一定的局限性，其营养价值有待研究。有机食品又被称为绿色食品，是目前人们追求的一种趋势。在植物生长过程中不使用农药和化肥，属于绿色无公害的食品。生态食品主要是指天然食品，不添加人工成分，其主要优势是营养价值较高。

从上述分析可知，人们更多追求的是对食品的健康和品质要求，这也是未来我国食品科学与工程的发展方向。在实现食品结构不断变化的同时，食品的生产技术水平得以提高。因此，食品企业在如今经济发展的大背景下，在市场中占据一席之地，必须适应市场发展的需要。

食品科学与工程学科的发展趋势

加强学科交叉和优势互补，合理衔接国家重大科研课题。解决食品和人类的健康、食品资源和食品加工过程中的安全、健康、环境和生态问题，仅靠单一学科和传统手段无法完成，因此加强学科交叉和优势互补十分必要，多学科重要的交叉包含更多的突破和新的增长点，将促进食品领域的重大革命性进展。从目前各高校的食品学科申请国家项目和完成情况来看，在多领域合作领域甚至跨学科合作较少。因此，在未来发展中应注重学科交叉，注重跨学科的合作研究和国家重大科研任务的合理融合。

加强教师队伍建设和研究，需加强国内外创新人才的培养，教师和学生的饮食结构，食品学科对教师水平的要求。教师的知识结构和学术结构在不断完善，教育结构在层次上不断提升并得以完善。学科建设的关键性影响因素是教师队伍水平，因此，要重视师资力量的增强，重视教师水平的提升，这对于学科的发展意义重大，事关发展的可持续性。人才培养的主导科学发展和社会进步，年轻人的选拔和培训同样重要。因此，应有针对性地培养年轻学者和学科专业人才，人才培训要符合时代的特征，为前瞻性的科学研究战略提供参考。

注重专业学科环境的形成，促进学科发展更上层次，构建专业学科平台，强化基础研究成果。基础食品学科隶属密集型，因此，需要设计的设备，应用科学的方法开展研究工作。但鉴于当前食品基础学科在投入上处于较低水平，平台在构建上也停留在较低层次，学科机构设置存在滞后现象，设备落后，很难与实际研究相匹配，需要及时地更新和补充。这种环境及其不利于学科工程的开展，对自主创新产生阻碍，为此，要重视改善食品基础学科科研环境。

实现学科专业与研究工作相结合，重视行业的引领作用，积极促进二者的有机融合，这也是国家建设和发展的实际需要。当前，食品工业面临能源、资源和环保等诸多方面的压力，国际竞争力激烈。对于整个行业，需要重视在食品工业发展中注重主动性的发挥，结合行业发展实际，合理调整，以更好地适应人口发展的变化情况，弥补资源结构不足的问题。当前，食品安全问题备受关注，对整个国家国民健康影响重大。因此，要结合国家和行业发展的实际，重视研究方向和力度的调整，注重运用高新技术，实现行业经济增长方式的转变。

结语

各种各样的食品已和食品科学和工程有机地联系在一起，人们对食品的研究和发展有了更加深刻的认识。食品科学在知识创新方面作用突出，实现人才培养的合理性，加快产业发展速度。人的生命持续健康发展离不开食品科学，它是人们永恒追求的主题，对于国民经济的发展有着极大的促进作用，因此促进食品科学的发展对于整个经济的发展具有决定性的作用。中国经济的可持续发展是食品学科未来发展的趋势。但也面临严峻的挑战。因此，必须基于中国食品科学学科特点和优势，创新食品工程的发展，实现跨越式发展，为人类带来更大的福祉。