人工合成食品甜味剂及其检测技术的研究进展

□ 齐沙沙 杜国辉 刘莲莲 山东商业职业技术学院

人工合成食品甜味剂及其检测技术的研究进展

□ 齐沙沙 杜国辉 刘莲莲 山东商业职业技术学院

食品添加剂的添加量如果超过一定的范围将直接影响人们的身体健康，目前食品添加剂中甜味剂安全问题日益凸显，对于食品甜味剂的检测标准很多，国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品中可使用的甜味剂有甜蜜素、甜味素、木糖醇等1 8种。本文分析人工合成的甜味剂和合成进展及检测方法。

人工合成甜味剂研究现状

人工合成甜味剂按照结构可以分：二肽类、黄酰胺类和蔗糖衍生物。其中，阿斯巴甜（ASpAr tAm e）属于二肽类人工合成甜味剂，由美国化学家JAm eSSCh lAtter合成，甜度是蔗糖的20 0倍，到目前为止阿斯巴甜的合成技术已较为成熟；阿力甜（Ali tAm e）是美国某公司于1 983年合成的二肽类甜味剂，甜度是蔗糖的2000倍，该甜味剂与阿斯巴甜分子结构相似；Ad vAtAm e甜味剂是由日本某公司于2008年合成，甜度是蔗糖的2000 0倍。黄酰胺类人工甜味剂主要包括糖精、甜味素、安塞素。糖精是最早的人工合成甜味剂，于1 878年由RemSon等人合成，其甜度是蔗糖的300～500倍；甜味素是在1 937年由美国人合成，其甜度为蔗糖的3 0倍，该物质结构简单；安赛蜜是由德国人在1 967年合成，其甜度为蔗糖的20 0倍。

人工合成食品甜味剂检测技术

人工甜味剂检测方法主要有分光光度法、高液相色谱法、超高效液相色谱、气相色谱法、离子色谱法及毛细管电泳法等。

分光光度法

分光光度法因设备便宜、操作简单而广泛应用于检测行业中。然而由于设备的灵敏度较低很难应用于痕量分析，分光光度法中使用频率最高的是紫外可见分光光度法。王海燕使用分光光度法检测糖精钠、安赛蜜和阿斯巴甜三种人工合成甜味剂同时建立了分析方法。所建立的方法为：将三种甜味剂溶于PH为3.21的盐酸溶液中进行光度测量，将测量数据进行特征峰结合PLSR法、最小二乘法进行数据处理。蒋晗利用糖精在磷酸缓冲液中能与亚甲基天青反应生成蓝色化合物，在反应溶液中加入二氯甲烷能萃取出蓝色化合物而将亚甲基天青留在溶液中，将有颜色的化合物在波长6 40n m，显色时间为5 mi n，0.5%亚甲基天青用量为0.5 m L，溶液PH为5.0，二氯甲烷用量为1 0.0 m L的条件下，进行测量。宗水珍建立一种紫外分光光度法测量饮料中糖精钠方法，该方法为溶液PH值7.0，测量波长247n m，同时与高效液相色谱法对比，结果十分吻合。

高效液相色谱法（HPLC）

GomAAA利用高液相色谱法准确地分析了碳酸饮料及咖啡中安赛蜜、糖精的含量。对浓度为25～500 m g/ L的甜味剂进行试验，试验结果表明甜味剂的含量在5～200μg/m L成线性关系。杨小玉为同时测量饮料中安赛蜜、糖精钠等人工合成甜味剂，建立了反相高效液相色谱法，该方法为：使用HAL O色谱柱，溶液PH值为4.5，ELSd 检测，方法回收率在8 3.0%～106.7%。罗亮使用高效液相色谱法同时测量食品中糖精钠、安赛蜜等人工合成甜味剂，方法为：使用超纯水提取样品，ZoR BAXSB-C18柱分析，在波长230n m条件下检测，方法回收率在7 4.3%～105.6%。

超高效液相色谱

李晶利用超高效液相色谱法检测香精香料中的甜味剂用氨水和甲醇混合溶液提取香料，接着进行色谱柱分离，同时采用电子喷雾负离子技术对甜味剂进行测量，加标回收率在82.9%～118%。高敬铭使用超高液相色谱方法同时测定食品中安赛蜜、糖精钠等甜味剂的含量。该方法对不同甜味剂前处理不同，处理后经过色谱柱分离在PH为5.1 7的条件下梯度洗脱，于波长为230n m处检测，加标回收率在9 0.1%～106%。刘佟使用超高效液相色谱法同时测量了饮料中多种甜味剂。该方法为：样品稀释后，以1 300r/mi n的转速离心，离心时间为10mi n，使用甲酸铵和甲醇缓冲液作为流动相洗脱，样品回收率为7 7.1 0%～118.9 4%。

其他检测方法

人工甜味剂中毛细管电泳方法可测量食品中糖精、甜蜜素等人工甜味剂。将生物酶技术应用到甜味剂检测中有以多克隆抗体酶联免疫方法，该方法检出结果与高液相色谱检测结果基本一致，未出现显著性差异。

结语

作为食品添加剂的人工甜味剂，在人们生活中占据着十分重要的地位，加上涉及人们身体健康问题，因此人工甜味剂也在朝着更加天然、安全、营养、低热量的方向发展，尽可能地满足安全需要。同时，人工甜味剂检测技术也在不断发展，当前检测技术主要朝着同时检测多种人工甜味剂、使用较为简单、方便等方向发展，以满足人们对安全、人工甜味剂发展的需要。

齐沙沙（1984-），女，山东济南人，硕士，助教。研究方向：食品安全。