水产品中二氧化硫脱除技术的研究进展

廖妙飞，付万冬，杨会成，相兴伟，郑 斌

(浙江省海洋开发研究院，浙江 舟山 316021)



水产品中二氧化硫脱除技术的研究进展

廖妙飞，付万冬*，杨会成，相兴伟，郑 斌

(浙江省海洋开发研究院，浙江 舟山 316021)

水产品中二氧化硫残留量超标是非常普遍且严重的食品安全问题。近年来因水产品中二氧化硫残留量超标使我国水产品出口遭受严重损失。本文对二氧化硫的危害、水产品中的来源及其脱除技术进行综述，并结合之前的研究和本文作者的实践，对辐照技术保鲜水产品和降解水产品中二氧化硫等应用进行分析。

水产品；二氧化硫；脱硫技术；辐照处理

水产品由于鲜美爽口、营养丰富，深受消费者尤其是沿海居民的喜爱。我国水产品资源丰富，水产品产量约占世界总产量的三分之一，是世界上最大的水产品出口国之一。随着生活水平的提高，人们对食品质量安全的意识逐步增强，对食品的卫生质量也不断提出更高要求。尽管水产品安全受到十分重视，但其形势并不乐观，水产品安全问题已成为制约我国水产品正常出口的瓶颈。水产品因长期使用抗生素、激素，违规或过量添加食品添加剂等，而造成产品药物、添加剂残留超标现象比较普遍。特别是近年来，水产品安全事件屡发，全球对水产品安全问题更加重视。国外增加了对进口水产品检验的贸易壁垒，尤其是对水产品中二氧化硫指标的检测比较严格，一旦检出超标，就会立即退货、销毁和索赔，不仅给我国出口企业带来巨大的经济损失，而且影响我国出口产品的声誉，使得水产加工业面临着前所未有的危机[1-3]。……