冬季韭黄栽培技术



冬季韭黄栽培技术

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培而生产的黄化韭菜。冬季韭黄栽培是在秋季韭菜回根后，利用韭窑、阳畦等保护设施，在弱光条件下利用贮存的养分进行生产的栽培。

1　培育壮苗

1.1品种选择。一般选择生长快、产量高，抗性好、分蘖能力、强叶片宽厚的青韭，如791雪韭王、独根红、汉中雪韭等。

1.2种子处理。把选好的种子放在50℃左右的水里浸种12 h，然后把种子上的黏液洗净，用湿布包好，放在20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，待大部分种子露白后即可播种。

1.3施肥作畦。选择土壤肥沃、土层深厚、有机质含量高、排灌条件便利的地块育苗。播种前每亩施入充分腐熟的农家肥2 500 kg、过磷酸钙40 kg，然后深翻土地，耙平后做畦。

1.4播种育苗。一般在3月下旬～4月上旬播种。亩用量3～4 kg，苗床和大田面积的比为1∶5。播种时，在畦面上按75cm的行距，开深18～20 cm的播种沟，把沟底轻轻压平，并撒一薄层细沙填平土壤空隙。然后把种子均匀撒入沟内，再用0.5cm厚的细沙覆于种子上，确保种子不外露，再用扫帚轻轻地将沟扫平、压实，然后浇水。注意种子出土前要保持土壤湿润。播种后及时防治杂草和地下害虫。

1.5苗期管理。出苗后到3叶期，每7～8 d浇1次水，保持土壤湿润。苗高15 cm后控水，每20 d左右浇1次水，防止韭苗徒长倒伏。结合浇水，每亩追施尿素10 kg，促进壮苗。冬季，当日均气温降到5℃左右时浇1次防冻水，以保证韭苗安全越冬。在第二年6月下旬到7月中旬，培育成健株后即可定植。

2　青韭定植和管理

2.1定植选择背风向阳、土壤肥沃、排灌方便的沙质土壤田块，忌与葱蒜类蔬菜连作。定植前每亩施入腐熟有机肥3 000 kg、过磷酸钙50 kg、尿素20 kg、硫酸钾15 kg，基肥深翻入土耙平后沿东西向做成宽1.5 m、长度适宜的畦。定植时将须根剪去一段保留2～3 cm，并将叶片剪去1/3，以减少叶面蒸腾，促进新根发育。然后按行距25～30 cm、穴距4 cm定植，每穴2～3株。

2.2青韭管理。定植结束后，要合理施肥浇水，一般7～8月份雨水比较多，注意排涝，不需要施肥；入秋后，韭菜进入生长旺盛期，应当结合浇水，分期追肥，追肥以氮肥为主，一般每亩施尿素10～15 kg，并配合施用一定量的磷钾肥。到10月中下旬再浇一次透水。期间要注意除草和防治韭蛆。叶子回根后即可准备入窖。

3　韭黄培育

3.1韭窖的建造。韭窖选择在背风向阳、地势高燥的地方。窖长4～5m、宽2.5～3m、深75～80cm，窖的四周垂直铲平，每窖能排334 m2大田的韭根为宜。挖好窖后，窖的底部铺一层20 cm厚的沙土层，防止积水烂根。窖顶每间隔50 cm放一根水泥棒或木棒，棒上放秸秆，秸秆上放由碎麦草等与牲畜粪混合而成的酿热物，厚度在20～30 cm，为韭黄生长提供热量，最后窖顶用泥浆抹平。窖门留在窖的中间或一边，大小50 cm见方。

3.2刨根入窖。一般在11月中旬至12月上旬，韭菜回根后进行刨根，具体刨根时间要根据韭黄上市时间而定。刨根时要尽量少伤根系和鳞茎，刨后抖净泥土，剪去过长的须根，每20～30株扎成一把，准备入窖。入窖前用100 kg细碎黏土加水200 kg，制成泥浆，将捆扎好的韭根放入泥浆中浸泡l～2 min，捞出随即入窖排根。排根从窖四角开始，向窖门处排放，并留好过道。排根韭根要与土壤紧密接触，做到上齐下实，每把之间紧密靠拢，最后封好窖门。

3.3窖内管理。韭根入窖后最重要的是温度和湿度管理。入窖后前10 d是韭根的发芽阶段，窖内温度要保持在9℃～12℃，促其发芽，韭芽长5～6 cm时浇一次温水；10 d后窖温保持在12℃～18℃，再浇1次水；以后每8～10 d检查1次水分，如果根部湿润、叶色鲜艳就不用浇水了。韭黄生长后期窖温保持18℃～22℃，升温不能过猛，以防韭黄倒伏、干梢。一般入窖30～35 d、韭黄长到30～40 cm就可以收割了。

4　采收

韭黄采收的标准为上部2/3的叶色鲜黄、下部1/3的叶色淡黄渐白、长度30～40 cm。采收宜选择晴天上午进行，采收时留茬不要过低，防止伤害鳞茎影响下茬产量。割后晾窖，撒些沙土后再浇水，以后封门。窖温保持在15℃～20℃，5～7 d后浇1次水，15～18 d后收获第二茬。肥壮根茎，一般可收获3～4次。

050600河北省行唐县农林畜牧局李会敏