茶油香醇 寻迹赣北榨油坊

刘贵星

榨油工艺第二步碾粉。是将烘干的茶籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力由水车带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有四个碾轮，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎茶籽一次大概需30分钟，由一个师傅操控。

榨油工艺第三步蒸粉。茶籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，使得油水分离，一般一次蒸一锅粉饼，约需10分钟，由一个师傅操控。

老朱和他的老油坊

上世纪80年代，电力榨油机出现，由于省时省力，出油率高，占用空间小，轻巧简便耐用，易维修等优点，受到人们的青睐。土法榨油工艺迅速被机械榨油取代，上汤数十间土法榨油坊纷纷关闭，再也听不到咚咚的榨油声。但在九宫山脚下还有一间土法榨油坊。榨油坊的主人叫朱帮龙，今年65岁，从10岁起就跟随父亲学习古法榨油，一干就是50多年，大家都叫他“老朱”。他的榨油坊上世纪70年代由生产队建成，土砖木瓦结构，水车带动。电力榨油机出现后，榨油坊便废弃不用，由于年久失修破烂不堪，朱帮龙10年前花2000元钱从村里购得，几经修缮之后，便干起了他的老本行。每到榨季，请上几个帮手，老油坊便散发着它应有的醇香。

认识老朱是一个偶然的机会。那是在前年12月19日，星期四，晚上朋友大力在群里发了一张照片——昏暗的老油房里，一位老人提着箩筐注视着碾槽，飞速的石碾在相机慢速快门的作用下，定格成一圈孤影，阳光透过栅栏，在昏暗的碾房中投射出一道道光影，点燃了过去的记忆，照片透露出强烈的视角冲击。……